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如何除去機制茶葉的豬草氣

來源：作者：發布時間：2013-07-09 17:03

如何除去機制茶葉的豬草氣

姓名：章林　單位：舒城城沖茶廠　聯系電話：13966257968　2007-10-02

專家解答
章林同志：您好，所描述的機制茶葉“豬草氣”，目前還不知是什么原因引起的，現將機制茶加工技術要點介紹如下：一、攤青。鮮葉的攤放和傳統手工加工要求基本一致。在青鍋過程中，高檔茶葉炒制工藝可采用：長板式扁形茶炒制機青鍋——攤涼——人工輝鍋。炒前準備：清理機械及周圍環境，打開電機電源，轉動炒板至最高點，關閉電機電源。設置溫度控制儀溫度 180℃～230℃，打開加熱開關。當顯示溫度達到設定要求時，在鍋內均勻涂上適量制茶油。把炒板壓力調至最低點(此時炒板和鍋面之間的間距最大)，打開電機開關，開始投葉，投葉量（攤青葉）為150克～250克。隨著茶葉中水分的散失，1分鐘～1.5分鐘后開始加壓，并逐漸增加炒板壓力，使茶葉逐步包攏，略疊成扁條。掌握看茶做茶的原則，用力先輕后重，溫度先高后低。青鍋葉身骨挺直，互不粘結，色澤翠綠或嫩綠一致，約七至八成干時起鍋，歷時 3分鐘～5分鐘。二、規模茶場。在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。固定幾臺機器，分成二組，一組專門炒第一鍋，另一組專門炒第二鍋。第一鍋設定溫度200℃～230℃，歷時2分鐘～3分鐘，約六成干時起鍋。攤涼10分～30分鐘后，進行第二鍋炒制。設定溫度180℃～200℃，歷時2分鐘～3分鐘，約八成干時起鍋。這樣一方面可避免鍋溫的頻繁調節，有利于連續作業，提高工作效率，節約能源。另一方面，可提高青鍋葉質量，比一次的要扁平。中低檔茶葉炒制工藝可采用：往復式多功能機殺青理條——殺青葉攤涼——長板式扁形茶炒制機壓扁成形——攤涼——人工輝鍋。往復式多功能機殺青理條。殺青前的準備：打開加熱開關，設定溫度在350℃左右。打開電機開關，把轉速調整到（135±5）轉/分鐘。當鍋溫升高后，在槽內擦少許制茶專用油，并用清潔的干布擦凈。青鍋溫度：當溫度達到殺青要求時（鍋底溫度約200℃～210℃），即可下葉。投葉量：每槽（工作面約為500毫米×130毫米）投入攤青葉50克～75克。五槽的多功能理條機一般投葉250克～400克。殺青葉程度：當色澤轉暗，葉質變軟，折梗不斷，基本成條，清香顯露，青鍋葉失重30%～50%，即可出鍋。歷時1分鐘～2分鐘，其間可用手適當翻動茶葉。殺青葉攤涼：青鍋葉出鍋后應及時攤涼，盡快降溫和散發水汽，后期可適當并堆，促使茶葉回軟，攤涼回潮時間以10分鐘～30分鐘為宜。壓扁成形：使用長板式扁形茶炒制機壓扁成形。炒制前設定溫度150℃～180℃(鍋底溫度約120℃～140℃),其它操作如投入殺青葉150克～250克，加壓掌握“輕-重-輕”原則。待外形基本扁平挺直，色澤嫩綠，失重35%～40%左右時就可出鍋攤涼，歷時2分鐘～3分鐘。攤涼：青鍋葉出鍋后，應簸去片末，及時勻攤于竹匾上，厚度不超過2厘米，以盡快降溫和散發水汽，待葉子回軟后進行人工輝鍋。攤放以1小時～4小時為宜。回潮：攤涼葉輝鍋前應先篩分，使茶葉勻齊，便于輝鍋做形。人工輝鍋：鍋溫為60℃～70℃，投入青鍋葉150克～200克，歷時10分鐘～15分鐘，運用磨、壓等手法使茶葉達到扁平挺直，光滑尖削和足干。溫度應掌握先低后高，在起鍋前3分鐘，略微提高鍋溫。用力掌握輕-重-輕，要與鍋溫有機配合。出鍋的茶葉,在散熱后立即用相應的號篩進行篩分，并結合簸、揀等手段割去碎末，簸去黃片，揀梗剔雜，分級歸堆。三、機制茶操作要點。設備應清潔衛生，鍋面要光亮，茶葉下鍋前用制茶油潤滑鍋面，用油量要適當。各道工序必須達到足夠溫度后才能投茶。火候應根據鮮葉的不同特性作適當調整，如春茶含水量高、夏茶初期（頭夾二）果膠含量高，鍋溫應適當提高，如秋茶葉質較薄，含水量相對較低，鍋溫度可適當調低。不同機械儀表顯示溫度與實際鍋底溫度的關聯度因機械不同而不同。應在實踐中不斷總結，靈活掌握儀表顯示溫度與實際操作溫度之間的關系。在機制茶炒制中，應選擇有農機推廣許可證的名茶炒制機械。機械安裝應由專業技術人員完成，禁止私拉亂接。新機使用前，必須詳細閱讀使用說明書。炒茶場地應相對獨立，操作人員相對固定。炒制時，禁止閑雜人員隨意走動，亂摸電器開關。未經培訓的人員不得上機操作，嚴禁酒后操作，疲勞炒茶。炒茶結束后，必須及時切斷電源。以上內容，僅供參考。

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