香椿為木本蔬菜。其嫩芽和新葉又叫香椿頭或香椿芽，具有獨特濃郁的芳香氣味，香脆可口，質細無渣且含有豐富的營養物質，被視為蔬菜上品。目前生產上采用的設施有小型拱棚、保溫塑料大棚、塑料薄膜日光溫室等，都要注意冬春季的增溫和保溫，以利椿芽提早萌發，提前上市。大棚栽培要點如下:
　　1整地選苗
　　大棚溫室栽培香椿，需要精細整地施足底肥，深翻25cm左右，一般每667m2施優質腐熟農家肥5000kg以上，過磷酸鈣100kg以上。黃淮海地區10月下旬至11月初起苗，選苗標準是:1年生苗高60-1OOcm，干粗1.5cm以上;2年生苗高100－15Ocm,干粗1.5cm以上，組織充實頂芽飽滿，根系發達，無病蟲害，側根長2Ocm以上。
　　2栽植
　　香椿落葉后需要經過17d左右的自然休眠期，才能保證萌芽鮮嫩、纖維少、香味濃、品質好。所以起苗后應挖溝假植，根部埋土澆水，苗上稍蓋草簾保溫，經過15－2Od 1O度以下低溫使其完成自然休眠，再栽入棚內。也有先栽入棚內但不蓋薄膜，待完成自然休眠后再扣膜保溫。山東10月下旬至11月上旬起苗假植，11月下旬定植在日光溫室中;河北11月15日起苗栽植，小雪前后蓋膜，最晚在11月底蓋膜。
　　栽植時南北行向，行距10－20cm，株距4-5Cm，每隔1.5m左右留1個寬行作土埂，以利澆水和行走方便。當年生苗每平方米栽100-150株，多年生苗每平方米栽80-120株。溫室前坡下面栽矮苗，后坡下面栽高苗，中部栽中等高度的苗木。

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