“碎剪紅綃間綠從，風(fēng)流疑在列仙宮”，“才人相見都相賞，天下風(fēng)流是此花”。玫瑰不僅是中國(guó)的名花，而且也是風(fēng)行世界的一流珍葩，愛情之花。

    玫瑰之所以誘人，首先由于它花形圓滿勻稱，花朵碩大，花瓣層厚，顏容秀麗，色彩鮮艷，芳香馥郁。同時(shí)它的羽狀復(fù)葉每張s-9片，碧綠油潤(rùn)，層次分明，把花朵襯托得異常嬌美。玫瑰被公認(rèn)為是愛情、幸福的象征，每年2月14目的“情人節(jié)”，無(wú)數(shù)相愛的男女都把紅色的玫瑰花送給自己的心上人，許多人還喜歡將玫瑰花瓣投入香檳酒內(nèi)，使“兩人世界”的燭光晚餐更具濃情蜜意。

    食用玫瑰花在我國(guó)早已有之，早在宋代，民間就有用糖腌漬玫瑰花瓣而制成的“玫瑰花醬”，人們?cè)诖杭居闷漉r花浸酒、做糕點(diǎn)、入肴饌，可以做出玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰鍋巴、玫瑰豆腐等等，而在秋冬季就用玫瑰花醬調(diào)味取其香甜爽口。玫瑰花性溫、味甘。有理氣解郁、和血散淤之效，能清暑熱、解煩渴、醒脾益胃及止血收斂。主治肝胃氣痛吐血出血、月經(jīng)失調(diào)等癥，故玫瑰花有藥膳之功，是佳肴中的珍品。

    玫瑰野菌煨魚頭

    選料:紅玫瑰花l朵、雞腿菌100克、鮮筍（焯水切片）75克、花鰱魚頭1250克。 999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

    調(diào)料熟豬油175克、黃酒25克、蔥姜汁15克、精鹽20克、京蔥25克、山珍湯1500克、（山珍湯：系精選12種森野山菌(干貨）按一定的比例摻和切碎后，用來(lái)煮湯，兩小時(shí)后經(jīng)過過濾得到的植物性高湯）。素味鮮5克、胡椒粉3克。

    制法：

    1.將活鮮花鰱魚頭的肉段上起剞刀紋，并用刀跟在魚頭上戳一刀，使在烹調(diào)時(shí)擴(kuò)大受熱面，易于成熟。

    2.將雞腿菌和鮮筍切片，玫瑰花拆散成花瓣，洗凈。

    3.鍋燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，將魚頭放入油箭，煎至魚皮亮黃，起皺紋。然后倒入黃酒，隨即蓋燜。待無(wú)響聲后，再倒入蔥姜汁、京蔥、山珍湯、筍片和野菌片，然后蓋緊鍋蓋，燒沸，再改用小火燜燒20分鐘。

    4.待魚頭皮色青灰，腦汁熟凝，用筷能插入腮蓋內(nèi)“胡桃肉”，即為成熟，再加入鮮咸味調(diào)料，移大火上燒至肥濃如奶，醇厚入味，然后撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中，(再燒沸后）上桌。

    關(guān)鍵：

    1.必須用少量熱油煎魚頭，煎黃魚皮后，即留煎油一起燜燒成萊。絕不宜油炸，更不能炸熟后再加湯水燜燒。否則湯汁不醇濃。