喝粥可以調(diào)養(yǎng)脾胃，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的營養(yǎng)，有養(yǎng)生延年之效。而喝花粥，更有調(diào)節(jié)神經(jīng)，增進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，以及護(hù)膚養(yǎng)顏之功效。鮮花是植物的精髓，含有各種生物甙、植物激素、酯類、維生素和微量元素等，以花煮粥可謂是四季咸宜的保健妙品。民間的春食桃花粥，夏食荷花粥，秋食菊花粥，冬食梅花粥的說法，頗得四時食補(bǔ)之道。花粥誘人，而煮一鍋綿香好味的花粥，也并非易事，不僅要準(zhǔn)確選擇花粥的食材，關(guān)鍵還要注意把握煮制花粥的火候。清代文人袁枚在《隨園食單》中曾自比煮粥的標(biāo)準(zhǔn)：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融會，柔膩如一，而后謂之粥。”

    食材選用

    １、粥米煮花粥，最理想的是選用粒形短圓的粳米，且以當(dāng)年產(chǎn)的新米為佳。粳米，又稱“圓粒大米”。《本草經(jīng)疏》稱粳米為“五谷之長，人相須以為命者也”。其性甘平，進(jìn)脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋養(yǎng)強(qiáng)健的功效，因其淀粉中含直鏈淀粉較多，煮后黏性較大，脹性適中，煮出的粥綿軟可口、香甜。多年的陳米，因其存放過久，失去米油，米味不鮮，煮出來的粥既不黏綿，也不好吃，所以不宜用來煮粥。唐代白居易曾有“粥美嘗新米”之說。

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