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芳香馥郁－－茉莉肴（圖）

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    茉莉花可做成各種食品供人們食用。其花撒在湯、菜中，觀之美，聞之香，食之，香氣則能久留齒頰。將其嫩葉采洗干凈，同豆腐一起熬煮，煮出的豆腐味道格外鮮美。在做海參、雞肉時(shí)，若點(diǎn)綴些鮮茉莉花，不僅能為菜肴生輝，而且芳香馥郁。還有人將新鮮的茉莉花洗凈晾干，放入調(diào)料翻拌，做成涼菜。這里介紹幾款茉莉花肴：

    茉莉花粥

    取糯米100克，淘洗干凈，加適量清水燒開(kāi)，然后加入葡萄干10克，白糖11克，茉莉花10朵即可。

    茉莉蝦仁

    取青蝦1000克，洗凈剝皮取出蝦仁，瀝干水，用精鹽、濕淀粉漿好，放入冰箱中1小時(shí)。炒鍋置旺火上燒熱，先用少許芝麻油涮一下鍋，使炒鍋沾上油后倒出，再放入芝麻油750克。燒至四成熟時(shí)下蝦仁，撥散，約炸10秒鐘后倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)放入5克芝麻油，在旺火上燒熱，下入1克蔥花稍炸一下，隨即倒入蝦仁，并放入適量白糖、醋、紹酒和姜汁，煸炒幾下，再放入25朵去蒂的新鮮茉莉花，灑上幾滴熱水，淋上5克芝麻油，迅速煸炒幾下即可起鍋。

    茉莉花燴海參

    將250克水發(fā)海參切成片，30朵茉莉花洗凈控干，鮮豌豆苗洗干凈備用。將海參片用開(kāi)水燙一下，撈出控干。向鍋內(nèi)注入適量豬油燒熱，投入適量蔥、姜，炒出香味后加入適量雞湯、鹽、味精、料酒和白胡椒面，勾芡，然后將海參、茉莉花、豌豆苗下入鍋內(nèi)。燒沸打去浮沫，出鍋時(shí)淋上少許雞油，盛盤即可。

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