紫菀又名青菀、山白菜、驢耳朵菜等，為菊科、紫菀屬多年生草本植物。

    紫菀株高150厘米左右，莖直立，單一，不分枝或上部少分枝，粗壯，疏生粗毛，基部有枯葉及不定根。葉互生，厚紙質。基生葉叢生，葉片較大，花期枯萎，邊緣有鋸齒，長圓形或橢圓狀匙形;莖生葉無柄，披針形，全緣或有淺齒。頭狀花序，排列成復傘房狀。花冠藍紫色。花期7~9月，果期9~10月。

    紫菀耐寒。喜夏季涼爽的環境和濕潤、深厚、肥沃的土壤。尤以松軟肥沃的砂質土壤生長為佳。

    紫菀花期長，顏色秀雅，植株高大。園林中適植于巖石園及作背景植物，極富有野趣。

    紫菀嫩幼苗可食用。每百克鮮品中含蛋白質318克、脂肪0.21克、碳水化合物518克，鈣2.87毫克、磷0.58毫克。每年5~6月份采集幼嫩苗及嫩莖葉食用。以開水焯后，換涼水浸泡，可以炒食、煮粥、和面蒸食，或鹽漬。

    清炒紫菀

    紫菀幼嫩苗250克，精鹽、味精、香油各適量。

    將紫菀幼嫩苗去根，擇選洗凈。油鍋上火燒六成熱，放入紫菀翻炒，撒入精鹽;味精，炒紫菀熟透即成。食用清爽適口，具有溫肺下氣、消痰止嗽的功效。