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古今鮮花菜肴趣談 |
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| 來源： 作者： 發布時間：2013-07-21 18:05 |
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花卉可以供人觀賞、美化環境，而且有些花可以人藥、作療疾之用。不僅如此，我國古代烹調的一個顯著特點是用花卉入饌。做出色彩雅麗，清香四溢、風味殊異的肴饌來。 999中國苗木網,m.cqhuayin.com 為了健美：人們可以因地制宜，選擇食用。常見花卉菜肴有油炸玉蘭花瓣、肉汁燴牡丹、南瓜花拌面、百花蒸蛋羹、菊花炒魚片、芍藥花煮豆腐、莢蓉花湯、馬蘭花餃子，這些花肴色艷味美，撩人食欲。還可以將花卉加工制成糕點、粥食，如桂花糕、菊花糕、玫瑰糕、蓮花糕及梅花粥、茉莉花粥、玳玳花粥、百合粥、槐花粥等，還有茉莉花茶、玫瑰露酒等風味特殊的飲料．令人口齒留香。 中國地大物博，花卉十分豐富，可食用的花卉品種繁多．竟達百種以上。比如臘梅花、白玉蘭、玫瑰花、月季花、梨花、刺槐花、百合花、芙蓉花、梅花等花卉。僅舉被譽為我國八大菜系的一部份花饌有：北京的桂花干貝、茉莉雞脯、芙蓉雞片：上海的白花炒雞片、橘花栗子、菊花糕；魯菜中的桂花丸子、茉莉湯：廣東的菊花鱸魚、菊花龍鳳骨；河南等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯等，在川菜、淮揚菜中，以花入饌者舉不勝舉． 世界上除了我國有以花入饌的習俗外，國外食花也是自古有之，至今依然盛行，并且食用鮮花以求健美成了新的飲食潮流。講究“花道”的日本人，尤其是東京女郎，更加如此。東京的許多餐廳各有其花食。這些花食主要有芙蓉花、玫瑰花、菊花、芍藥花、三色紫羅蘭等四十多種，琳瑯滿目，美不勝收。這些花卉為天然食品，日本人食花為的是減肥健美，花卉多半是拌人涼菜中、撒在湯上，或是磨成調味汁食用。在日本，油炸菊是一道名菜，它選用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人鍋油炸就成了松脆可口的美餐。據說，油炸菊是日本運動員常年必食的菜肴之一。世界上有“長壽之鄉，，之譽的高加索山民，在煮羊湯、燒魚等菜肴時，必須加人味如萵苣的萬壽菊．并把加入萬壽菊的多少定為評價菜肴好壞的標準之一。據研究．高加索所以成為世界上著名的長壽之鄉，與人們長期食用萬壽菊不無關系。在美國，人們喜歡把百合、玫瑰、紫羅蘭等花卉作為配菜食用．制成被稱為國際食品的餡餅。其餡料英國人喜用接骨百花．日本人喜愛用合歡花．而地中海國家則用一種葫蘆花。此外．保加利亞、土耳其人喜歡食用玫瑰糖醬。波斯菊拌蜂蜜是西方宴會上的時髦甜品。美國普遍常食花卉叫雞冠花。各大農場把它作為糧食作物廣為種植。近年來美國正在掀起一股食花熱。加利福尼亞的一位農場主諾思．不久前寫了一本《食用花烹調指南》的書，一版再版，十分暢銷。許多農場還在各大城市開設花店．將自己生產的鮮花出售給餐廳和超級市場。一小束的價格雖然高達15美元以上．仍然供不應求。 苗木網,999miaomu.com 古今中外．人們對花饌何以如此嗜好?“秀色可餐”固然有一定道理．但是還說不上符合科學。近年來，科學家們對花的化學成分研究后發現．花卉幾乎含有自然界的全部營養，含有16～22種氨基酸及豐富的蛋白質、淀粉、脂肪，并含有維生素A、B、C以及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，還含有抗菌和抗病毒物質。無病食之可強身健體．病者食之可以療疾祛病。科學家們的這個課題研究．為豐富各國花饌品種．造福人類提供了科學依據，尤其令人可喜的是．科學家們還作了這樣的判斷，花卉中還可能含有目前尚未弄清有益人體健康又至關重要的高效生物活性物質。 由于發現了這個秘密．蘇聯許多運動員開始大量食用花饌，以提高身體素質。幫助其保持超群的耐力。在其他國家體育界，也刮起了一股“花饌旋風”。芬蘭田徑運動員食用摻有花卉的面包、糕點及飲料后，成績有所提高。 苗木網,m.cqhuayin.com
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