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桃的速凍方法

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來(lái)源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-19 15:43

　　選果：用于速凍加工的桃果要求肉質(zhì)細(xì)致，粗纖維少，風(fēng)味良好，大小均勻，果形整齊，無(wú)病蟲害，無(wú)機(jī)械傷，容易去核(最好為離核品種)，不易褐變。采收成熟度稍低些，到廠后可貯備4～8天的加工量，若用冷庫(kù)貯藏，加工期可更長(zhǎng)，但要防止桃子發(fā)生冷害。

　　一般白肉桃以大久保、黃肉桃以阿爾巴特為好。

　　切半去核：沿合縫線切開成兩半并桃出果核，果碗放人清水中保存。

　　去皮：用濃度3％的N310H液加熱至95℃左右，投入果碗浸堿45～60s后撈出置冷水中搓皮后，投入2％檸檬酸溶液中數(shù)分?jǐn)?shù)，中和殘留的堿性，然后用清水沖洗。

　　浸酸：將清洗后的桃片放在1％抗壞血酸溶液中浸15～30min，以增加桃片中vc的含量，同時(shí)有護(hù)色作用。

　　包裝：將桃片裝入紙盒，注入濃度為40％的糖水，桃片與糖水比例為6:5 。

　　速凍：將裝盒后的桃片送入冷凍室，在約-25℃下完成凍結(jié)后，放入-18℃冷凍庫(kù)中貯藏。

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