山藥的食用部分為地下莖塊，莖塊粗、長(zhǎng)、無(wú)彎曲，則經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。主要栽培品種有：
　　（1）菜山藥  塊莖根棒狀，皮薄光滑、瘤少而小、毛少而短，干物質(zhì)含量高，是深加工主要品種。
　　（2）嘉祥細(xì)長(zhǎng)毛山藥  塊莖根棒狀，長(zhǎng)90-120厘米以上，肉質(zhì)細(xì)嫩，味香甜，適口，品質(zhì)最佳。
　　（3）淮山藥  塊莖粗大、呈圓柱狀，形狀整齊。產(chǎn)量高，但皮較厚。 （記者 佚名） 苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com