牛蒡分大牛蒡和山牛蒡（也稱小牛蒡），均為菊科2年生草本植物，全國(guó)各地都有分布。大牛蒡肉質(zhì)根可長(zhǎng)達(dá)1m左右，直徑2～3.5cm，種子繁殖。大牛蒡肉質(zhì)根含有特殊成分，日本人視它有人參一樣的作用，倍受歡迎；近幾年，臺(tái)灣地區(qū)已把它當(dāng)成保健食品的新寵。山牛蒡的特點(diǎn)和功效與大牛蒡類似，二者均大量出口，是重要的經(jīng)濟(jì)作物。 

1 大牛蒡栽培技術(shù) 
　　1.1 生物學(xué)特性 大牛蒡?qū)�溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，既耐低溫，又比較耐高溫，生育適溫為20～25℃，不超過(guò)35℃均生長(zhǎng)良好。大牛蒡直根向地下垂直伸長(zhǎng)，耐澇性差，宜選擇排水良好、土層深厚的沙質(zhì)土壤栽培，土壤pH6.5～7.5。 
　　1.2 整地施肥 大牛蒡栽 
　　培技術(shù)的基本要求是深翻地。為了尋求簡(jiǎn)便、易行的整地技術(shù)，并達(dá)到理想的質(zhì)量和產(chǎn)量要求，我市農(nóng)業(yè)部門1993年進(jìn)行了不同深度和不同方法的深翻地試驗(yàn)。試驗(yàn)地為粉沙壤土，0.067公頃（畝）施優(yōu)質(zhì)土肥2000kg、磷酸二銨20kg、尿素10kg、硫酸鉀35kg。4月上旬翻地，以深翻70～80cm為宜。施肥方法可結(jié)合深翻分層施肥。這種整地和分層施肥法，可控制地上部旺長(zhǎng)，促進(jìn)肉質(zhì)根膨大和向深處發(fā)展，其肉質(zhì)根平均長(zhǎng)度為91cm，分別比深翻20cm和50cm的長(zhǎng)度增加43.6cm和22.9cm。  999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com
　　1.3 種植密度和方式 不論是肉質(zhì)根的產(chǎn)量和質(zhì)量，均以壟距60cm、株距12～15cm為宜。該密度種植的大牛蒡肉質(zhì)根的直徑在3cm左右，畝產(chǎn)2660kg，與其他種植密度相比，產(chǎn)量差異不大，但商品價(jià)值高，可明顯提高經(jīng)濟(jì)效益。 
　　1.4 田間管理 除及時(shí)防治蚜蟲（用40%樂(lè)果乳油800倍液）外，主要是控制澆水。一般條件下，以葉片發(fā)生重度萎蔫（土壤相對(duì)含水量46%～50%）時(shí)澆水為好，比較輕度萎蔫澆水的產(chǎn)量雖然減產(chǎn)10%，但后者肉質(zhì)根短，80%以上的根長(zhǎng)成2～3個(gè)大的分枝，使產(chǎn)品基本上無(wú)銷售價(jià)值。葉片發(fā)生中度萎蔫澆水的，產(chǎn)量和質(zhì)量均居中。葉片發(fā)生重度萎蔫時(shí)澆水，對(duì)地上部生長(zhǎng)有一定的抑制作用，肉質(zhì)根產(chǎn)量也略低，但肉質(zhì)根的形狀很理想，其長(zhǎng)度大部分在90cm以上，基本上無(wú)分枝，根毛也很少，深受出口部門的歡迎。 
　　大牛蒡在7～8月迅速生長(zhǎng)期間，土壤相對(duì)含水量以不低于48%～52%為宜。不要一看到有萎蔫現(xiàn)象就馬上澆水，應(yīng)適當(dāng)控制澆水，促使肉質(zhì)根向深處發(fā)展，使肉質(zhì)根長(zhǎng)得長(zhǎng)，并可利用深層土壤水分。 

2 山牛蒡的栽培技術(shù) 
　　山牛蒡適應(yīng)性比較強(qiáng)，有野生性，喜涼爽氣候，發(fā)芽適溫18～22℃。幼苗生長(zhǎng)慢，不耐高溫，怕強(qiáng)光曝曬。4～5片葉后，長(zhǎng)勢(shì)漸強(qiáng)，生長(zhǎng)加快，肉質(zhì)根20～30cm。在一般氣候條件下，7月中、下旬播種，生育期100天左右。一般畝產(chǎn)1000kg，高產(chǎn)田可達(dá)1500kg。