黑木耳是一種傳統的著名食用菌，市場前景廣闊。現將黑木耳在南方的主要栽培技術介紹如下：

　　１．品種選擇要選子實體片大、肉厚，腹面黑亮、背面灰色絨毛狀，口感脆而不硬，適宜袋料栽培的品種。適合南方袋料栽培的品種有29、958、139、雜交22、滬耳3號、Ａｕ5等。

　　２．栽培期確定黑木耳耐寒怕熱，屬中溫型真菌。遇高溫易流耳，是南方栽培黑木耳的一大難題。黑木耳子實體生長最適宜的日平均氣溫為15～20℃，在這一溫度范圍內子實體生長速度適中，每潮生長期40天左右，且產量高質量好。因此，南方適宜推廣秋季栽培黑木耳。秋栽既可確保各潮子實體有足夠的生長時間，又可防止高溫流耳。具體栽培期：海拔500米以上地區，9月中旬至10月上旬制作生產菌筒，10月下旬開始出耳，至來年4月底采收結束；海拔300～500米地區，亦可栽培，但子實體生長時間相對較短，潮次減少，單產相對降低。春栽子實體生長期太短，潮數少，單產低，且子實體生長后期常遇高溫，易流耳，不宜春栽。

　　３．配方選擇目前栽培成功的配方有：①木屑83％～86％，麩皮12％～15％，碳酸鈣2％，含水量55％，ｐＨ5.5；②木屑80％～83％，麩皮15％～18％，碳酸鈣2％，含水量55％，ｐＨ5.5。氣溫相對高時可選擇配方①，反之選擇配方②。 苗木網,999miaomu.com

　　４．菌筒制作選規格為13.5×60厘米的聚乙烯料袋。裝袋、滅菌、接種、消毒按常規方法。秋栽黑木耳接種時間一般在9月中下旬，此時氣溫仍然較高，接種時易受雜菌污染。因此，防止污染是黑木耳栽培的重要環節。首先要選擇全瓶（袋）菌絲潔白、均勻，有木屑清香味，沒有淡黑色原基，生長健壯的栽培種；其次接種時一定要做好菌種瓶（袋）表面和接種室的消毒。接菌量要相對多一些。

　　接種后7天內室溫控制在27～28℃，菌絲迅速成活定植，7天后，室溫控制在24～25℃。為減少二次感染，前期盡量不要翻袋。一般40～45天菌絲走滿袋。由于黑木耳菌絲體見光刺激后易形成原基，因此菌絲體培養期間要求培養室黑暗。

　　５．出耳管理先要選水源充足、通風向陽的地塊建棚，棚內搭培養架。當菌絲走滿筒時，將菌筒搬入棚內，排上培養架，讓菌絲恢復2～3天后開穴。穴間距5～6厘米。開穴時用鋒利刀片將薄膜割約１厘米的“／”型刀口。一般每袋開24穴，開穴后噴水蓋薄膜保濕催蕾。應避免高溫時開穴催蕾。

　　黑木耳是好氧、喜濕、耐寒性菌類。開穴后空間相對濕度保持90％以上。經15天，大量耳芽即可形成。開耳形成后要加大通風量，每天3～4次，每次1小時，在保證相對濕度90％以上條件下，可以全天通風。通風時結合噴水，噴水要均勻周到。因為通風不良和濕度不均勻均會不展片，形成雞爪耳而失去商品價值。陰雨天可掀開薄膜淋雨。在適宜溫度下，連續淋雨水，耳片會快速長大，開片好。碰上10℃以下陰冷天氣要蓋膜保溫保濕。高溫高濕易引起流耳，因此，日平均氣溫超過21℃時更要加強通風，早晚噴少量水或不噴水。 苗木網,999miaomu.com

　　６．采收與加工耳片充分展開，變軟，腹面出現白粉層（孢子粉）時停水1～2天后采收。采收時要留下少量耳芽，以利第2潮出耳，一般可收3潮。采收后要將耳基雜質清理干凈，掰成小朵，曬干或烘干。
（記者 佚名）

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