生產環境無公害
　　菌種廠、培養室、菇房或菇棚都應建在地勢高，排灌方便，周邊無工廠污染或垃圾場，遠離畜禽舍、飼料庫和廁所的地方。

　　原料無公害
　　栽培食用菌的各種原料，如棉子殼、秸稈、木屑、麩皮等應干燥、無霉變和蟲蛀，也不能被污染或混入其他污染物。應用的化學藥品如石膏、碳酸鈣、尿素等應純凈，不能使用假冒偽劣產品。

　　培養料處理
　　一、培養料要高溫發酵  栽培雙孢菇、姬松茸、雞腿菇等的培養料需進行高溫發酵。高溫發酵有一次發酵法和二次發酵法兩種。為確保培養料的質量和提高食用菌產量，以采用二次發酵法為佳。二次發酵法是將培養料在室外堆積發酵，當堆內溫度升至65℃時進行翻堆，發酵時間為12～15天，需翻堆3次，這一階段叫前發酵。然后將經前發酵的培養料移入菇房，堆在床架上，關閉菇房門窗，用蒸汽或煤火增溫，使菇房內溫度在2～6小時升至62℃，并保持5～8小時，隨后將溫度降至50℃，再維持4～7天，此階段叫后發酵。
　　二、培養料要高溫滅菌  許多食用菌培養料須經高溫滅菌才能栽培成功，如香菇、白靈菇、黃背木耳等。而培養料的高溫滅菌又分常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌就是將培養料放入蒸鍋內，當鍋內溫度達到100℃時，保持12～16小時，利用高溫達到滅菌目的；高壓滅菌是將裝好袋的培養料疊放在高壓滅菌鍋內，待鍋內溫度升為121℃～126℃時，維持2小時，利用高溫和高壓徹底滅菌。 中國苗木網,999miaomu.com
　　三、生料栽培  有些食用菌的培養料不經發酵或滅菌就直接栽培，如平菇、金針菇等。但生料栽培只能在低溫季節進行。在我省利用生料栽培應在10月中旬以后，同時培養料應以棉子殼為主，用石灰水拌料，不要加入農藥。

　　用水要求
　　栽培食用菌的用水包括拌入培養料的水和菇房噴灑用水以及浸泡菌筒用水，要求水質無污染，最好達到飲用水標準。

　　菌種的無公害生產
　　生產菌種的環境包括接種室、培養室、菌種貯藏室及其周圍環境都應清潔衛生，遠離污染源。菌種廠應有生產菌種的基本設備，菌種的生產過程應規范化，以三級擴大法進行生產，不允許以原種擴制原種，或栽培種擴制栽培種。母種生產要控制傳代次數，以傳3～4代為限。培養出的菌種要符合品種的特性，菌種純正，菌絲長勢健壯，無雜菌和病蟲感染，菌齡適中。老化菌種、退化菌種及長勢弱或有其他不良現象的菌種棄之不用。

　　發菌期管理
　　發苗期管理主要是控制培養室的溫度和濕度，為菌絲生長創造良好條件。大多數食用菌菌絲生長的適宜溫度為25℃～27℃。因此，接種后1～3天，將溫度控制在26℃～27℃，以后隨著菌絲生長，室內溫度逐步降為22℃～25℃。培養室內的相對空氣濕度控制在70％以下。接種后7天內，每天通風1次，每次通風20～30分鐘。7天以后加大通風量，延長通風時間。在發菌過程中，每7～10天翻堆1次，使菌絲生長均勻。由于菌絲生長速度加快，代謝活動增強，菌絲自產熱增多，若管理不當，堆溫升高，很容易燒死菌絲，要注意翻堆和疏散菌袋，同時加強通風，降低室內溫度。接種后1～5天，是感染雜菌的危險期，要采取各種有效措施防止雜菌感染。培養室進料前要打掃干凈，徹底消毒。地面、走道要撒石灰。進料后定期噴灑消毒藥物，門窗及通氣孔要裝窗紗，阻止害蟲進入，保持培養室空氣流通。

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