將采用物理、化學或藥物的手段將微生物全部殺死，大家都知道在食用菌栽培材料及空氣、水和用具上到處都有微生物存在。當培養一種真菌時，培養基、器皿或用具必須經過滅菌后才能使用，否則會使培養物被其他真菌或微生物侵染而影響實際栽培。滅菌的方法很多，最常用的方法有以下幾種。

    1、干熱滅菌。

    由于一般玻璃用具，培養皿、吸管等將滅菌材料。用報紙包好后，放入烘箱中。使溫度逐漸升至150—160℃保持2小時后，關閉電源。使緩慢冷卻。（降溫太快時玻璃易碎）即滅菌完畢。

    2、濕熱滅菌。

    濕熱滅菌就是利用蒸汽殺菌。它不需要像干熱滅菌時那樣高的溫度，因為加熱殺菌是使微生物的蛋白質凝固。而蛋白質凝固時與含水量、溫度等有關，含水量大時使其凝固所需要的溫度低，反之、含水量小使其凝固時所需要的溫度高，溫熱滅菌又分常壓和高壓兩種。

    ①、常壓法

   常壓滅菌是用蒸汽鍋（或普通鍋）蒸的方法。溫度達到100℃起一般需要4—6小時，溫度不超過100℃時，根據滅菌量的多少，一般保持在8—24小時。即可達到無菌效果。在沒在高壓滅菌設備或在高溫滅菌易破壞的培養基情況下多采用此法。另常壓滅菌還有間歇滅菌法。 此法比較麻煩，通常必須進行三次。每次一小時，因為第一次蒸后，其中營養細胞被殺死，而其芽胞還保持著活力，所以蒸后，將培養基放入溫箱中24小時，待其芽胞萌發后，再蒸第二樣再經24小時，蒸第三次，這樣才能滅菌徹底。

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