隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識的增強，消費觀念也發(fā)生了轉變，食用菌作為營養(yǎng)保健食品越來越受到消費者的青睞。然而，食用菌生產(chǎn)大都以單門獨戶小規(guī)模作坊式生產(chǎn)為主，栽培場所選擇不合理，培養(yǎng)料配方多樣化，特別是添加含有植物激素、生長調節(jié)劑或成分不明的混合型培養(yǎng)料，栽培管理不科學，尤其是農(nóng)藥使用不規(guī)范等等，均直接影響到食用菌質量安全性。為此，筆者在生產(chǎn)實踐中總結出一套全面提高食用菌質量安全水平的控制技術，僅供同行參考。

    1產(chǎn)地環(huán)境安全性

    1.1菇場環(huán)境應選擇在生態(tài)條件良好的位置，產(chǎn)地空氣無工業(yè)煙塵污染，應達到國家《環(huán)境空氣質量標準》中的二級標準以上，即空氣中總懸浮粒物(TSP)日平均0.3mg/m3以下；遠離污染源，距公路主干道和人口密集的居民點100m之外，工業(yè)三廢和生活垃圾等污染源500m之外。采用地栽方式栽培食用菌，其田地應是未受工礦企業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)污染的自然土壤。

    1.2菇房結構根據(jù)食用菌種類確定相應的栽培模式，菇房的總體結構應有利于食用菌的科學栽培管理，具有防雨、遮陽、擋風、隔熱等基礎設施，地面堅實平整，給排水方便，密封性好，又能通風透氣，保證食用菌生長對自然散射光的要求，菇房大小適中，內部結構適合栽培方式的要求，以操作方便為原則。 中國苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

    1.3生產(chǎn)布局應根據(jù)生產(chǎn)流程、栽培工藝等，結合當?shù)氐牡匦巍⒆匀画h(huán)境和交通條件等進行菇場的科學合理總體設計安排。菇場的區(qū)域劃分應該以方便操作，宜采用分區(qū)制栽培模式，簡化生產(chǎn)流程，同時提高栽培成功率為原則。

    2生產(chǎn)原材料安全性

    2.1原輔材料因地制宜選擇合適的原輔材料，如雜木屑、秸稈、棉子殼、麩皮等，力求新鮮、干凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。秸稈、棉子殼等作食用菌生產(chǎn)原輔材料的，作物在收獲前1個月不能施高殘毒農(nóng)藥。某些食用菌如平菇、姬松茸等有易富集個別重金屬的特性，對原輔材料的選用要特別慎重。

    2.2添加劑應根據(jù)不同食用菌種類而定，可選用作物生產(chǎn)的肥料，如尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣(石灰氮)、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、石灰、石膏、碳酸鈣等，不允許添加含有植物激素、生長調節(jié)劑或成分不明的混合型培養(yǎng)料。

    2.3水包括培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水，可用自來水、泉水、井水、湖水、山水等，水質應達到生活飲用水標準。

    2.4菌種應選用健壯、優(yōu)質的菌種，菌種生產(chǎn)必須按照農(nóng)業(yè)部頒布的《食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)程》行業(yè)標準執(zhí)行，嚴把菌種質量關，使用利用基因工程技術改變基因組構成的食用菌菌種，應當按照《農(nóng)業(yè)轉基因生物安全評價管理辦法》中有關轉基因微生物安全管理的規(guī)定執(zhí)行。

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