辣椒屬于茄科植物，具有喜溫、怕澇不耐旱、喜光較耐弱光的特性。按果型特性可分為辣椒、甜椒和五彩椒三種類型，無公害辣椒生產要經有關檢測認證機構進行檢測認證。其生產技術要點如下：
　　一、選地與整地
　　在無公害產地區域內選擇地勢平坦，排灌方便，土壤富含有機質，前茬為非茄果類作物的地塊。每畝施用腐熟農家肥4000—6000千克，磷酸二銨40—50千克、硫酸鉀10—15千克作基肥。深翻耙平后按行距50—60厘米開溝作畦。
　　二、選擇優質抗病品種
　　露地栽培時，辣椒可選中椒6號，津椒3號，蘇椒2、3號，湘研2、3、5號等。甜椒可選農樂，茄門，中椒2、4、5號，農發等。
　　保護地栽培時，辣椒可選蘇椒6號，津椒3號，中椒10號等。甜椒選中椒5、7號，甜雜2、3、6號，津椒3號等。五彩椒選黃歐寶、紫貴人、白公主、美尼單、安達萊等。
　　三、浸種催芽
　　選用1%高錳酸鉀溶液浸種20分鐘，用清水反復沖洗后將種子浸入55℃溫水中，不斷攪拌，待水溫降至30℃時停止攪拌，浸泡8—12小時。用濕布包好，放在30℃條件下催芽。
　　四、播種及育苗
　　可用溫室、棚內陽畦或溫床方式育苗。育苗土可利用田園土與腐熟有機肥混合配制，有機肥比例不低于30%。苗床每平方米用福爾馬林30—50毫升加水3千克噴灑消毒，用薄膜密封覆蓋5天后揭膜，15天后進行播種。播種量每畝地一般需種子170—200克，播種面積4—5平方米。幼苗長到2—3片真葉時，應進行分苗。分苗1周緩苗后適時降溫，并適當控制水肥，防止徒長。定植前7—8天逐步按定植地條件給予緩苗。

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