人們食用的芽菜通常是黃瓣的，安徽省蒙城縣柳林鎮范橋高效農業技術發展協會喬金亮利用塑料溫室常年生產綠瓣芽菜，更為人們喜食，并暢銷高檔賓館、大酒店等。綠色芽菜含有豐富的營養成分，生產時不使用化肥和農藥，只施用少量的植物生長調節劑，對人體無任何危害，可稱為無公害綠食品。

    一、建棚做畦

    生產綠色芽菜的塑料溫室可建在房前、院內、開闊地、山坡等，但必須保證水源充足。溫室一般長20米，寬7米，后墻寬1米，前沿高50厘米，后墻高1.2米，第一立柱高1.6~1.9米，地下深度30厘米。溫室建好后，在棚內建成長6米，寬1.2~1.5米，深6~10厘米生產畦若干個，畦與畦之間留25~30厘米作業道，用磚或土坯砌畦埂，并用磚將畦底砸平、砸實，形成一個較硬的底槽，在棚的一端建造一個寬1米左右的蓄水池，其長度、深度和建造方式可靈活運用。

    二、選種播種

    根據山東壽光縣多年的栽培技術和他本人的近年實踐，紅豆和黑豆是生產綠色芽菜的優質品種，比其他品種發芽快而整齊，且抗病害，豆芽產量高。其次是選用褐色大豆、青豆等。一般早熟品種，籽料飽滿，發芽率高，發芽勢強的豆種芽菜產量高，品質好。但一定要選用當年產的新種子，隔年陳種子和變質種不能用。播種前，按每平方米畦面播2公斤種子，浸種時剔除破爛及雜質，將其放入30℃溫水中浸泡24小時,一般10公斤豆種用25公斤水，加無根豆芽素2毫升，等豆種充分吸足水分(外表不皺皮)為止，撈出微晾后,即可播種。播種時，先在畦內撒鋪2~3厘米厚過篩的細沙，摟平做底土，將浸泡好的豆種均勻撒播于畦內，其上再蓋2~3厘米厚的細沙，摟平后隨即潑水澆透。為預防病害發生，在潑澆的水中加上殺菌劑，100公斤水中加入50%多菌靈、70%代森錳鋅可濕性粉劑15~20克。