韭菜是百合科蔥屬多年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久。韭菜以嫩葉、花苔供食，韭菜花及韭根經(jīng)加工腌漬是云南的風(fēng)味特產(chǎn)。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是廣大消費(fèi)者喜食的一種大眾蔬菜。
    韭菜適應(yīng)性廣，既耐寒也耐熱，其適宜生長(zhǎng)的溫度為13℃～20℃，在冷涼的氣候條件下品質(zhì)好，在25℃～30℃的條件下也能正常生長(zhǎng)，但纖維多品質(zhì)下降。在昆明及滇中地區(qū)以春、秋季的韭菜品質(zhì)好、產(chǎn)量高。進(jìn)入夏季主要收韭苔及韭花，如不收韭苔，韭菜雖然長(zhǎng)得快但品質(zhì)差、病蟲(chóng)害也多、俗話(huà)說(shuō)“七月韭臭如死狗”。而進(jìn)入冬季，氣溫低于10℃，生長(zhǎng)極緩慢，低于零下6℃～7℃葉片也會(huì)發(fā)黃干枯，所以滇中和以北地區(qū)冬季12月至翌年2月可以利用塑料小拱棚進(jìn)行保溫栽培。其優(yōu)點(diǎn)：一是可以提早上市增加產(chǎn)量和效益，如露地栽培整個(gè)冬季只能收2～3次，小拱棚則可以收4～5次。二是冬春季干旱、露地栽培耗水量大，小拱棚栽培保溫保濕節(jié)約用水和用工。三是小拱棚投資少，撤遷方便。大棚雖然也可以栽培，但投資大，夏季溫度又偏高，不利韭菜生長(zhǎng)。

    主要栽培技術(shù)

    一、適宜的地區(qū)及季節(jié) 凡冬季月均氣溫低于10℃的地區(qū)都可以進(jìn)行小拱棚保溫栽培。品種可以用現(xiàn)有栽培種，也可以選用陜西的漢中冬韭或河南791、天津黃苗等品種。