胡蔥，別名火蔥、青蔥、蒜頭蔥、瓣子蔥、亞實基隆蔥，學名allium ascalonicum l.，為百合科蔥屬二年生草本植物。嫩葉及鱗莖作調料用，鱗莖也可作腌漬原料。胡蔥原產中亞。胡蔥在古巴是主要栽培的蔥種類，日本也有栽培。我國以華南地區如廣州栽培較多，北方栽培較少，但是餐飲業極其需要，需從南方運進。我市各地均有分布，農民采食。
    1、植物學特征須根。
    莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，著生于莖盤上，葉較短而柔軟，一般長25厘米，青綠色，蠟粉少。分蘗性強，能形成鱗莖，鱗莖長卵形，鱗莖外皮紫紅色，內白色。多個鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分擠成棱角形。植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淡紫色。在南方不結種子，在北京栽培可獲得少量種子，種子盾形，如洋蔥種子，黑色有光澤，發芽力2年。
    2、對環境條件的要求胡蔥喜冷涼的氣候，抗寒力強，不耐炎熱。
    種子和鱗莖能在3～5℃的低溫下緩慢萌芽，溫度達到12℃以上后發芽速度加快。植株葉片的生長適溫在22℃左右，如氣溫下降到10℃時生長緩慢，高于25℃時又生長不良。鱗莖的生長膨大期則需20～26℃的較高溫。在長日照條件下，較高的溫度將促進鱗莖的形成和膨大。所以在我國南方溫暖的地區，胡蔥于冬春季生長茂盛，到夏季高溫前形成較大的鱗莖，到夏季高溫期葉片黃化變軟，鱗莖進入短期的生理休眠越夏。

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