一、田間管理 
    韭菜返青后應及早清除地上部枯葉雜草，耬平畦面，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽光，提高地溫，促進萌芽。當土壤解凍發出新芽時，可追一次糞稀水，促嫩芽新生。3～4天后中耕松土1次，將越冬覆蓋的糞土等翻入土中。中耕松土可以提高土溫，促苗生長，防除雜草。苗高15厘米左右再澆1次水，可提高春韭品質，隨后收獲。
    澆水時間和澆水量的大小要根據當時天氣和土壤墑情而定。
    土壤墑情好時，可在收第一刀后再澆水。每次收割后，都要中耕松土，耬平畦面，并隨植株的生長逐步培土。韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥應在收割后3～4天進行，待收割的傷口愈合、新葉長出時施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥應以速效氮肥和人糞尿為主，可隨水施入或開溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害。
    3年以上的植株，還需進行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌發前進行。
    當驚蟄前后土壤已解凍時，用鐵桿將根部土壤挖掘，深寬各6厘米左右，將每叢中株間土壤剔出，深達根部為止，露出根莖，剔除枯死的根蘗和細弱的分蘗，并將挖出的土壤攤于行間晾曬，然后再捏攏根莖，填入細土埋好。培土：培土應在早春土壤解凍、新芽萌發前進行；培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。細土要求土質肥沃物理性好，并過篩后堆在向陽處曬暖后使用。

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