山藥又稱薯蕷、野山藥、淮山。山藥屬多年生纏繞草本，地下圓柱形，內質肥厚，富含淀粉，可用來制造淀粉，熱帶地區常作為糧食。山藥別有風味，是珍貴的蔬菜，也是一種滋補品，還是釀酒的好原料。現將山藥的高產栽培技術介紹如下：
　　選地整畦 山藥是以地下肉質塊莖器官為產品的一種蔬菜，須根細，因些對土壤理化性能的 要求比較嚴格。一般要求土層深厚、透氣性好、富含有機質、排水良好的沙土或沙壤土種植，畦高要求60厘米以上，畦面80厘米。
　　打洞施足基肥 這是關鍵技術措施之一。畦整好后，選一根長1.5米、直徑2厘米的規格在畦布邊打洞邊搖鋼盤，打成深米、直徑10厘米的深洞(使山藥塊有一個寬松的生長環境，長得又長又直，)結合施入腐熟的有機肥，如優質廄肥、人烘尿、雞烘肥及土雜肥等，畝施2000 公斤。
　　適時播種 3月中下旬，選擇晴天或阻天(雨天不宜)，將山藥種切成每段5厘米，每個洞豎放一段，不可倒放(注意肥種隔離，以防爛種)，然后覆土5-8厘米。? 田間管理 山藥是用地下塊莖繁殖，發芽后經過發芽期、幼苗期、發棵期和塊莖膨大期。發棵期以前，以莖葉生長為主，現蕾后為塊莖膨大期。前期莖葉與塊莖同步旺盛生長，后期以 塊莖生長為主，此時塊莖積累的干物質占總干物質的85%以上。幼功期為促進莖葉生長，氮肥用量可占全生育期總量的1/2，并施部分鉀肥，發棵期和塊莖膨大期應增施磷鉀肥和余下的氮肥，以利塊莖生長，在山藥種植行兩側開淺溝施肥。