隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜的需求也發生了深刻的變化，由以往追求數量和價廉，轉為追求質量、營養和保健效果。南瓜苗作為一種新興的特種菜，近年來已經成為我市城鄉菜市場的主要蔬菜之一。生產方面為適應市場需求，已改進為以采收南瓜苗為主的高密度、多茬次，周年生產以及保護地栽培等系列化栽培模式，并取得了理想的經濟效益和社會效益。
    一、南瓜苗的營養和食用方法
    1.南瓜苗的營養保健價值 南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。常食之，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。
    2.食用方法 南瓜苗的嫩稍、嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用，食用加工前應先撕去纖維化的表皮，再放在水中清洗，輕揉幾下，除去葉片表面的茸毛。用南瓜苗作的菜肴主要有兩種：一是切成寸段后，加調料，如油、鹽、味精、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加調料作餛飩、包子的菜餡。
    二、多茬次、高密度露地栽培技術
    1.品種選擇和種子處理 必須選用中國南瓜栽培種，以當地的優良地方品種為最佳，如蘇南地區的黃瓢南瓜、磨盤南瓜、枕頭南瓜和長柄南瓜等。南瓜種子需曬種1~2天后，用50℃溫水燙種5~10min，再浸種催芽。