白菜的生長量大，生育期短，需要在各個生育期保證營養的供應，才能加速生長，提高產量。白菜在生長過程中吸收大量的氮、磷、鉀和一些微量元素。據資料記載：畝產5000公斤大白菜大約吸收氮13.5公斤，磷4公斤，鉀10公斤。各生育期需肥量也不同，蓮座期以前占吸收總量的10%，結球期占吸收總量的90%。為此： 
　　一、幼苗期追“提苗肥”：從子葉展開到真葉露心至8-10片葉，約15-20天為苗期。幼苗期生長速度較快，每日約增長兩倍多，此期要求有足夠的養分，吸肥占全生育期總量的2.4%。； 時正是根和葉細胞及組織分化最快的時期，缺肥對以后產量影響很大。所以，定苗后要追硝銨10公斤，以保證苗期良好發育。
　　二、蓮座期要重點追肥：大白菜進入蓮座期后，根系大量發生，生長量劇增，吸肥量大。結球期制造養分的葉片在此期基本長成，所以，蓮座期的旺盛生長對葉球的生長有決定性作用。此期養分供給多少與豐產有直接關系。這是以后包心好壞的關鍵時期。蓮座期一般為20-25天。吸肥量占全生育期總量的41.8%。畝追硝銨15公斤，并要配施一定量的磷、鉀肥，促進外葉增長，提高光合作用，為包好心奠定良好基礎。
　　三、包心期追肥：包心期占生育期1/2時間，生長量占2/3，是大白菜包心形成的關鍵時期，根系發展達到最大限度，是產品器官形成期，心葉猛長，吸肥占全生育期總量的55.8%。如果此期脫肥，直接影響心葉抱合生長，降低包心緊實度，影響產量和品質。由于包心前期靠近心葉的外葉繼續生長，也是1-5片心葉生長最快時期。由于外葉鋪滿地面，地表產生大量水根，使根系吸收營養能力達到高峰。在時間上看，已進入秋高氣爽的季節，晴天多、光照足，晝夜溫差和濕度大，是白菜生長的良好氣候條件。畝追15公斤硝銨。包心中期外葉幾乎不再長，1-5片心葉生長，6-10片心葉生長旺盛。畝追速效性肥料，硝銨10公斤，促進包心速度的加快。包心后期，由于光照短，溫度低，植株生長緩慢，吸收營養少，追肥效果不明顯，可以少追可不追。（記者 佚名）