在各年平均氣溫最低值不超過-15℃的地方，葡萄越冬可不必防寒，因此我國南方的冬季，完全可以露地越冬。而黃河以北，逐漸向北推移，其冬季最低溫度越來越低，栽培葡萄必須防寒。防寒一般在12月份土壤封凍前進行。防寒有以下兩種方法。
　　空心防寒法 在較寒冷的北方使用此法。對兩年生以上的葡萄，枝蔓在1.5米處剪截，再捆在一起，然后順栽培行挖溝，深寬各50厘米，把枝蔓順溝埋下，有條件的可用木桿搭棚，棚上蓋草或其他秸稈，上面覆土30—50厘米。起土時要遠離定植溝50厘米，防止挖出根系。
　　埋土防寒法 在相對溫暖的地方采用此法。葡萄冬剪后，順行挖溝深30—40厘米，然后把枝蔓填入溝內，用土埋嚴即可。切記：葡萄防寒要早、溝要挖深、取土要寬、覆蓋要厚。防止取土太靠近根部，蓋了枝蔓，露了根群，顧此失彼。埋土時，土要干，塊要細，埋得要嚴實。
　　不論哪種防寒方法，都要在防寒前澆一次透水，以保證冬季葡萄需水的要求。挖溝時提前一天把溝挖好，晾曬一下，再將枝蔓入溝覆蓋，以防因土壤過濕，造成枝蔓霉爛。還要注意，冬季要不斷檢查，發現土壤裂縫時，要及時用干土填縫，防止透風。翌年的春天，要在谷雨前后出土上架。（記者 佚名） 999苗木網,999miaomu.com