杏鮑菇因其主要生長于傘形花科刺芹等植物上，又名刺芹側耳。杏鮑菇營養豐富，子實體含蛋白質約16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纖維4%、富含18種氨基酸，口感絕佳。常食用可預防心血管疾病，糖尿病及肥胖癥，且有美容等保健功能。近年來投放市場很受青睞，有草原上的美味牛肝菌之美稱。
　　一、形態特征。子實體單生或群生，菇蓋直徑2-12厘米，初期蓋緣內卷呈半球形，平滑，干燥，細纖維狀，幼時淡灰色成熟后淺黃色，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側平滑，有小菌褶。菇柄偏生或側生，棒狀至球莖狀，中實，近白色，肉質纖維狀，白色。無菌環或菌幕。
　　二、生物學特性
　　1、營養：杏鮑菇是一種分解木質素、纖維素能力較強的食用菌，需要有較豐富的營養，特別是氮源充足，產量較高，菇蕾發生量較多。
　　2、水分：杏鮑菇比較耐旱，水分的多少是產量高低的決定因素。菌絲生長階段，培養料適宜含水量為60-65%，子實體生長期，菇體不宜噴水，在調配料時適當高些，有利于提高產量。空氣相對濕度60%左右即可，子實體階段以90-95%為宜。
　　3、溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成功的關鍵，菌絲體生長的溫度范圍是22-27℃，最適溫度是25℃左右，高于30℃菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫結實性菇類。除原基形成階段溫差刺激外，其子實體生長階段應有較小溫差。出菇溫度范圍為8-16℃。子實體生長溫度為10-21℃，最適溫度10-18℃。 中國苗木網,m.cqhuayin.com
　　4、空氣：菌絲生長階段所需氧量相對較小，低濃度的CO2對菌絲生長還有刺激作用。原基生長期需要有充足的氧氣，子實體生長發育期，CO2濃度以小于0.02%為宜。
　　5、光照：菌絲生長階段不需要光線，在原基形成和子實體生長發育期，則需要一定的散射光，適宜的光照度為500-1000Lx。
　　6、酸堿度：菌絲體生長的pH值范圍為4-8，最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。
　　三、栽培技術
　　1、栽培季節。因冷庫出菇成本較高，因此，必須與棚內菇錯開時間，北方地區一般出菇選擇在6-10月份為宜，來滿足市場需求。
　　2、栽培方式。利用冷庫或冷房栽培，必須充分利用現有空間，多采用塑料袋，層架式出菇，用17×33厘米的聚乙烯塑料袋，每立方米100個菌袋左右。
　　3、菌種制作。⑴母種：常用的培養基為PDA或PSA。按常規方法制作試管斜面、接種培養，在25℃恒溫下8-10天即可長滿斜面。⑵原種和栽培種：其原種培養基配方為：小麥種93%、米糠5%、糖1%、磷酸二氫鉀0.3%、石膏1%。栽培種須用棉子皮最佳，防止在出菇期雜菌感染。其培養基配方為：棉籽皮78%、糖1%、麩皮18%、石膏1%、石灰1.5%、磷酸二氫鉀0.3%。按配方稱好料，拌均勻后裝滿罐頭瓶或小袋（12×25的聚丙烯），然后高壓滅菌2.5小時或4小時后出鍋冷卻至30℃以下時接種，放在25℃下培養30-35天即可長滿使用。

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