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杏鮑菇栽培技術(shù)

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來源：未知作者：admin 發(fā)布時(shí)間：2013-08-03 13:51

　  杏鮑菇（Pleurotus　eryngii）因其野生條件下主要發(fā)生于刺芹植物
枯死的根莖及周圍土層中，故又稱刺芹側(cè)耳。分類學(xué)上屬擔(dān)子菌亞門、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，由于杏鮑菇菌肉肥厚，菌柄粗壯，質(zhì)地脆嫩，并且食之有一種特殊的杏仁香味，是側(cè)耳屬中味道最好的一種，故被譽(yù)為“平菇王”。
　　杏鮑菇子實(shí)體內(nèi)含18種氨基酸及部分礦質(zhì)元素等對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，且其呈味物質(zhì)十分豐富，尤其令人食后不忘的杏仁味，使得消費(fèi)者對(duì)其青瞇有加；加之較高的耐貯、耐運(yùn)性，使其保鮮性能及貨架壽命大大延長，也是受市場(chǎng)歡迎的重要原因之一。所以，新世紀(jì)開年以來，不斷有商家在尋求該產(chǎn)品，無論鮮品、烘干或粗制品均可，但是由于我們對(duì)杏鮑菇?jīng)]有投入相當(dāng)?shù)木θラ_發(fā)生產(chǎn)，致使客商空手而歸。這說明了杏鮑菇開發(fā)商品的前景及其潛力。
　　二、杏鮑菇的生物學(xué)特性
　　１．形態(tài)特征
　　子實(shí)體單生或群生，視基質(zhì)營養(yǎng)和水分及菌絲生理度而異；菌蓋幼時(shí)略呈弓形；后漸平展，成熟時(shí)其中央凹陷呈漏斗狀，直徑2～12厘米不等，一般單生個(gè)體稍大，群生時(shí)偏小;菌蓋幼時(shí)呈灰黑色，隨著菇齡增加漸變淺，成熟后變?yōu)闇\土黃、淺黃白色，中央周圍有輻射狀褐色條紋，并具絲狀光澤；菌肉純白色，杏仁味明顯，破口處短時(shí)間變干黃；菌褶延生不齊、白色，與普通平菇相同；菌柄長2～8厘米，直徑0.5～3厘米，不等粗，基部膨大，呈球莖體狀；多側(cè)生或偏生，中實(shí)，肉白色、纖維態(tài)，吸水性較強(qiáng)。

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　　２．生態(tài)習(xí)性
　　杏鮑菇廣泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等國，我國新疆及川西等地亦有野生分布，大多著生于朽死的刺芹、阿魏等植物根部及四周土層中，具一定寄生性，故推測(cè)可能與其著生基質(zhì)中有某種成分驅(qū)避害蟲使其得到有效保護(hù)有關(guān)。
　　３．生活條件
　　營養(yǎng)條件：野生條件下，杏鮑菇菌絲體只能依靠緩慢分解基質(zhì)而得以延續(xù)和生長，即使在碳氮比80:1以上條件下，仍可頑強(qiáng)生長；但這并不說明其菌絲不需要豐富的尤其是有機(jī)氮源類營養(yǎng)物質(zhì)，人工栽培時(shí)，為保證其分生數(shù)量和生長質(zhì)量，必須予以適量添加；一般認(rèn)為，調(diào)配基質(zhì)碳氮比在20:1左右時(shí)菌絲活力明顯增強(qiáng)，產(chǎn)菇量亦隨之提高。實(shí)際生產(chǎn)中可將棉籽殼、木屑等作為主要原料，調(diào)配氮源時(shí)以麥麩等作為主要輔料，以降低生產(chǎn)成本，并同時(shí)提高菌絲長速及其活力。
　　溫度條件：與普通平菇相同，杏鮑菇菌絲亦喜25℃左右的培養(yǎng)條件，但其耐受范圍卻在５℃～35℃之間；子實(shí)體生長溫度范圍為10℃～25℃，最適為15℃左右，但亦因菌株而異。一般常規(guī)品種（或菌株）由于開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間較長，其溫度型早有定論，杏鮑菇則不然，一是人們對(duì)其尚不太熟悉，二是由于杏鮑菇菌株的來源不同，其溫度特性差異很大，不同國家或不同地區(qū)，從不同的生態(tài)環(huán)境中分離出的種源菌株，其生物學(xué)特性亦不同，溫度特性自然不同，這就需要生產(chǎn)者在引種時(shí)要咨詢明確，在安排生產(chǎn)時(shí)更需明確，尤其在對(duì)外供應(yīng)菌種、簽定某些供求合同時(shí)以及牽涉產(chǎn)品出口時(shí)，更需仔細(xì)，可以說，這是一個(gè)基本指標(biāo)，同時(shí)也是最主要的指標(biāo)，必須十分注意。   999苗木網(wǎng),999miaomu.com
　　水分條件：由于野生杏鮑菇多于亞熱帶草原或干旱沙漠地區(qū)發(fā)生，先天決定了它的自然抗性包括抗干旱能力，但這僅是一個(gè)方面；另一方面，作為一種生物，水是其生命中不可或缺的組成部分，杏鮑菇自然也不例外，就是說，杏鮑菇既具較強(qiáng)抗干旱能力，同時(shí)又需要水分來參與其生命的維持和延續(xù)，因此，人工栽培時(shí)以將基料含水率調(diào)至65%左右為宜；發(fā)菌期間要求調(diào)控培養(yǎng)室空氣濕度70%左右；出菇階段應(yīng)保持85%～95%的濕度，以確保子實(shí)體正常健康的發(fā)育。
　　通氣條件：杏鮑菇菌絲和子實(shí)體生長均需新鮮的空氣條件。但在菌絲生長階段，一定濃度的二氧化碳積累，對(duì)菌絲反倒有刺激和促進(jìn)作用，個(gè)中原因尚待進(jìn)一步探討。但在原基形成階段則需較充足的氧氣，應(yīng)控制二氧化碳濃度在0.005%～0.1%之間，子實(shí)體生長階段應(yīng)在0.03%～0.2%之間，該濃度相當(dāng)于通風(fēng)條件較好的普通居室的空氣狀況。
　　光照條件：與普通平菇相同，杏鮑菇菌絲生長階段不需要任何光照條件，應(yīng)予閉光培養(yǎng)。但子實(shí)體的生長發(fā)育則需適量散射光；一般生產(chǎn)中應(yīng)將光照度控制在500～1000勒克斯范圍內(nèi)，既可滿足子實(shí)體生長需要，又可使產(chǎn)品色澤正常，商品價(jià)值因此而得到提高。
　　ｐＨ值：杏鮑菇菌絲生長可適應(yīng)4.5～8的ｐＨ值條件，但其適宜的基質(zhì)ｐＨ值為6～7，最適為5.5～6.5，過低或過高都會(huì)對(duì)菌絲發(fā)生不同的抑制作用。

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　　三、菌種生產(chǎn)
　　１．母種生產(chǎn)
　　配方一：土豆200克，麥麩20克，蔗糖20克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂2克，食母生4片，ＶＢ11片，瓊脂15～25克，水1300毫升。
　　常規(guī)制作即可。
　　配方二：土豆300克，葡萄糖20克，酵母膏2克，蛋白胨2克，瓊脂15～25克，水1100毫升。
　　生產(chǎn)中可以上述二配方為主。
　　配方三：小麥100克，闊葉木屑30克，棉籽殼30克，葡萄糖15克，食母生6片，瓊脂15～25克，水2000毫升。
　　小麥浸泡于水中，6小時(shí)后煮沸10分鐘取濾液備用。木屑、棉籽殼清水洗凈，放入小麥濾液中，煮沸30分鐘以上，6層紗布過濾后，濾液約1100毫升，不足時(shí)加清水補(bǔ)足,然后加入瓊脂，加熱溶化，最后加入其它輔料，溶化即可。其余操作按常規(guī)即可。該配方適于復(fù)壯菌種、保存菌種采用，也可用于生產(chǎn)，用于商品菌種時(shí)外觀效果稍差。
　　２．原種及栽培種生產(chǎn)
　　配方一：棉籽殼70千克，闊葉木屑15千克，麥麩15千克，蔗糖1千克，輕質(zhì)碳酸鈣1千克，石膏粉0.5千克，料水比1:1.5～1.7。
　　配方二：闊葉木屑70千克，麥麩20千克，玉米粉10千克，蔗糖3千克，過磷酸鈣2千克，尿素0.6千克，食母生100片，輕質(zhì)碳酸鈣2千克，石膏粉1千克，料水比1:1.6～2。   中國苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com
　　根據(jù)各地資源情況，可靈活選擇生產(chǎn)用配方。另外，可選擇使用谷粒配方。
　　值得一提的是：第一，原種、栽培種可使用同一配方，但為節(jié)約生產(chǎn)成本，栽培種盡量不使用谷粒基質(zhì)；第二，生產(chǎn)中以使用瓶裝容器的效果為好；第三，盡量使用高壓蒸汽滅菌方式，尤其谷粒型基質(zhì)更是如此。
　　四、栽培技術(shù)
　　１．原輔材料選備
　　由于杏鮑菇不喜在秸稈基質(zhì)上生長，故生產(chǎn)中可少走彎路，排除使用作物秸稈的可能性。生產(chǎn)中首選棉籽殼原料，其次可選備一些材質(zhì)軟硬適中的木屑材料，如楊、柳、榆、櫟、柞等；再次，棉花加工時(shí)產(chǎn)生的廢棉、紡紗產(chǎn)生的廢棉絨等，均是較好的栽培原料；最后，同其它菇類相同，生產(chǎn)中還應(yīng)加入一些輔料，既調(diào)整基料碳氮比，又補(bǔ)充其它營養(yǎng)成份，如麥麩、豆餅、棉籽餅以及過磷酸鈣、石膏粉等，都是對(duì)菌絲生長有著相應(yīng)促進(jìn)和保障作用的，甚至是不可缺少的營養(yǎng)成分，因此必須予以適量添加。
　　２．菌袋制作
　　杏鮑菇可瓶栽，可袋栽，也可壓塊栽培，以袋栽為管理簡便，且生產(chǎn)成本相對(duì)較低，故以袋栽為主進(jìn)行討論。
　　配料　配方一：棉籽殼60千克，木屑30千克，麥麩10千克，豆餅2千克（或棉籽餅4千克），蔗糖1千克，過磷酸鈣2千克，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉各1千克，石灰粉0.5千克，尿素0.3千克，料水比1:1.5～1.8。   999中國苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com
　　配方二：木屑70千克，麥麩、玉米粉各15千克，豆餅4千克，蔗糖、過磷酸鈣各3千克，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉、石灰粉各1千克，尿素0.6千克，料水比1:1.6～２。
　　配方三：棉籽殼40千克，木屑30千克，麥麩20千克，玉米粉10千克，豆餅3千克，蔗糖1千克，過磷酸鈣2千克，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉各1千克，石灰粉0.5千克，尿素0.4千克，料水比1:1.5～1.8。
　　裝袋、滅菌：根據(jù)栽培方式及產(chǎn)品去向選擇塑袋，一般以規(guī)格150～180×0.05的為宜，每袋裝干料約350～450克，約合濕重1000克左右。采用一頭出菇時(shí)可選擇定型方底塑袋產(chǎn)品，兩頭出菇時(shí)購回聚丙烯筒料自行截?cái)嗉纯伞４谔姿芰项i圈、加棉塞或直接扎口均可。裝料要使均勻、松緊一致，不可松緊不一，使料袋看上去如同蛇吃老鼠后的腹部，松處易使菌絲斷裂，緊處則通透性不好，這樣易致發(fā)菌不勻，出菇不齊，難以統(tǒng)一管理；生產(chǎn)中建議使用裝袋機(jī)由專人進(jìn)行操作，以便于掌握松緊度，及檢查監(jiān)督質(zhì)量。利用裝袋機(jī)進(jìn)行操作的另一優(yōu)勢(shì)是工效較高，可在較短時(shí)間內(nèi)完成作業(yè)，以使盡快進(jìn)入滅菌工序，避免料袋置于常溫下長時(shí)間不能進(jìn)行滅菌，造成基料酸敗，耽誤生產(chǎn)，造成浪費(fèi)。
　　滅菌方式仍以高壓蒸汽滅菌為佳，但大多數(shù)生產(chǎn)者無力購置該種設(shè)備，因此，生產(chǎn)中可采用常壓滅菌方式，具體操作可參照前述有關(guān)內(nèi)容。

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　　接種、培養(yǎng)：料袋冷卻至30℃以下或常溫（夏季）時(shí)，即移入接種（室），使用高（錳酸鉀）甲（醛）或煙霧熏蒸劑、消毒散之類進(jìn)行熏蒸殺菌，40分鐘后即可進(jìn)行接種。一般每500毫升瓶或750毫升瓶菌種可接1～12袋或15～18袋，并且，菌種盡量取塊接入，減少細(xì)碎型菌種，以加速萌發(fā)，盡快讓菌絲覆蓋料面，最大限度地降低污染，提高發(fā)菌成功率。
　　培養(yǎng)室啟用前應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格消殺工作，門窗及通風(fēng)孔均封裝高密度窗紗，以防蟲類進(jìn)入。接種后的菌袋移入后，置培養(yǎng)架上碼3～5層，不可過高，尤其氣溫高于30℃時(shí)更應(yīng)注意，嚴(yán)防發(fā)菌期間菌袋產(chǎn)熱；室內(nèi)采取地面澆水、墻體及空中噴水等方式，使室溫盡量降低，冬季發(fā)菌則相反，應(yīng)盡量使室溫升高并維持穩(wěn)定，一般應(yīng)調(diào)控溫度在15～30℃范圍；最佳25℃，濕度70%左右；并有少量通風(fēng)，盡管杏鮑菇菌絲可耐受較高濃度二氧化碳，但仍以較新鮮空氣對(duì)菌絲發(fā)育有利；此外，密閉培養(yǎng)室使菌袋在黑暗條件下發(fā)菌，既是菌絲的生理需求,同時(shí)也是預(yù)防害蟲進(jìn)入的有效措施之一。一般40天左右，菌絲可發(fā)滿全袋。
　　３．出菇管理
　　杏鮑菇的出菇溫度因菌株而異，一般為中溫型，利用自然溫度進(jìn)行室內(nèi)栽培，可在氣溫穩(wěn)定在10℃，但最高溫度不超過30℃時(shí)安排出菇；利用塑料大棚安排出菇時(shí)，宜在氣溫8℃～25℃時(shí)進(jìn)行，這樣，經(jīng)升溫保溫，棚溫可保持在13℃左右；或經(jīng)加厚覆蓋、噴水降溫，降至20℃以下，該溫度范圍內(nèi)，一般可滿足杏鮑菇子實(shí)體生長需求。   中國苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com
　　催蕾階段：菌袋發(fā)滿后，再維持７天左右令菌絲充分生理成熟，然后移入菇棚，剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套環(huán)后將袋口翻下，也可剪掉，露出料面。調(diào)控棚濕至95%左右，光照強(qiáng)度1000勒克斯，并有少量通風(fēng)，經(jīng)約15天左右，袋口料表面即有白點(diǎn)狀原基形成，秋栽時(shí)采取措施適當(dāng)降低棚溫，春栽時(shí)則應(yīng)設(shè)法予以提高，并稍加大通風(fēng)量，保持原有棚濕，原基數(shù)量不斷增加，繼之連片，隨之原基分化，幼蕾現(xiàn)出。該階段棚溫應(yīng)嚴(yán)格控制在20℃以下，否則，不能現(xiàn)蕾。
　　幼蕾階段：幼蕾體微性弱，需較嚴(yán)格、穩(wěn)定的環(huán)境條件，該階段可將棚溫穩(wěn)定在15℃～20℃、棚濕90%～95%、光照度500～700勒克斯，以及少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)較涼爽、高濕度、弱光照及清新的空氣，約3～5天，幼蕾分化為幼菇，即可見子實(shí)體基本形狀。
　　幼菇階段：子實(shí)體幼時(shí)盡管較蕾期個(gè)體大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，該階段仍需保持較穩(wěn)定的溫、水、氣等條件，為促其加快生長速度及其健壯程度，可適當(dāng)增加光照度至800勒克斯，但隨著光照的提高，子實(shí)體色澤將趨深，故需掌握適度。經(jīng)3天左右，即轉(zhuǎn)入成菇期。
　　幼蕾及幼菇階段，是發(fā)生萎縮死亡的主要階段，其主要原因是溫度偏高，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的二潮菇，處于溫度較高的大氣環(huán)境中，管理中稍有疏忽或措施不當(dāng)、管理不及時(shí)等，將會(huì)令棚溫急驟上升，一旦達(dá)到或超過22℃，幼蕾即大批發(fā)黃、萎縮、繼之死亡，幼菇階段亦如此。因此，嚴(yán)格控制棚溫，將是杏鮑菇菇期管理的重要任務(wù)，所以，根據(jù)其生物學(xué)特性，嚴(yán)格、有效地調(diào)控各項(xiàng)條件，正確處理溫、氣、水、光之間的矛盾，使子實(shí)體各階段均處于較適宜的環(huán)境中，最大限度的降低死亡率，已成為菇期管理工作優(yōu)劣的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

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　　成菇階段：為獲得高質(zhì)量的子實(shí)體，該階段應(yīng)創(chuàng)造條件進(jìn)一步降低棚溫至15℃左右，控制棚濕90%左右，光照度減弱至500勒克斯，盡量加大通風(fēng)，但勿使強(qiáng)風(fēng)尤其溫差較大的風(fēng)吹拂子實(shí)體；風(fēng)力較強(qiáng)時(shí)，可在門窗及通風(fēng)孔處掛棉紗布并噴濕，或縮小進(jìn)風(fēng)口等，以控制熱風(fēng)、干風(fēng)、強(qiáng)風(fēng)的進(jìn)入，既保證棚內(nèi)空氣清新，又可協(xié)調(diào)氣、溫、水之間的平衡、穩(wěn)定的關(guān)系，將使子實(shí)體處于較適宜條件下，從而健康、正常地生長。
　　采收：當(dāng)子實(shí)體基本長大，基部隆起但不松軟、菌蓋基本平展并中央下凹、邊緣稍有下內(nèi)卷、但尚未彈射孢子時(shí)，即可及時(shí)采收，此時(shí)大約八成熟。如生產(chǎn)批量較大時(shí)，可掌握七分熟時(shí)采收。采收的子實(shí)體應(yīng)隨即切除基部所帶基料等雜物，碼放整齊以防菌蓋破碎，并及時(shí)送往保溫庫進(jìn)行分級(jí)、整理及包裝，或及時(shí)送往加工廠進(jìn)行加工處理，不得久置常溫下，以防菌蓋裂口、基部切割處變色而影響商品質(zhì)量；更不得浸泡于水中，使其充分吸水以增加重量，否則，商品質(zhì)量將大打折扣。
　　采后管理：將出菇面清理干凈，并清潔菇棚，春栽時(shí)噴灑一遍菊脂類殺蟲藥及多菌靈等殺菌劑后，密閉遮光，使菌袋休養(yǎng)生機(jī)，秋栽時(shí)只噴一遍殺菌劑即可。待見料面再現(xiàn)原基后,可重復(fù)出菇管理。一般可收1～3潮菇，生物學(xué)效率50%～60%，商品率80%～90%。（記者佚名）

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