種植南瓜前期可收苗，后期可收瓜。南瓜苗作為一種新興的特種菜，近年來已經成為城鄉菜市場的主要蔬菜品種之一。南瓜苗的嫩梢、嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。南瓜苗無須打藥殺蟲，真為無公害食品。南瓜苗栽培技術要點如下：選擇品種。選用當地苗、瓜兼長，苗粗體大的南瓜作良種，如枕頭瓜、板瓜、牛腿瓜、大紅袍瓜、黃瓣瓜等。不宜用瓜苗短的品種。
　　浸種催芽。南瓜種子經太陽曬2天，放入50℃熱水中立即攪拌離火，水溫降到30℃左右時浸泡種子15--20分鐘后自然冷卻，繼續浸種7--12個小時。浸種后催芽，催芽溫度維持在30℃左右，兩天便可發芽。
　　精細整地。選擇排水性好，地下水位底，土壤肥沃的稻田和菜地種南瓜苗。按寬1.5米分畦，開好畦溝，溝寬30厘米，溝深15--20厘米，四邊開好排水溝。
　　適時播種。為提早和延長上市時間，一般在2月可開始播種，以后直至8月都可分批播種。按行距20厘米開播種溝，株距10厘米播種，每蔸下兩粒種子，播后澆透水，覆蓋2厘米厚的營養土。
　　及時施肥。施足基肥。每畝放入腐熟的牛豬欄糞2000--2500公斤或土雜肥2500--3000公斤，磷肥20公斤。播后用腐熟的糞水或沼液水淋透。將事先備好經過充分發酵腐熟的灰肥或營養土蓋種，再用地膜平鋪于畦面，四周用土壓實保溫。出苗后讓小苗任其在膜下生長。追肥一般用腐熟的人畜糞水，并要勤追保證足夠的糞水供應，以促瓜苗迅速生長。每次采收后及時對瓜蔸重施速效氮肥，促使早發腋芽。