果品的質量由外觀和內在品質兩方面構成。具體衡量標準很多，如蘋果和梨評選優質果，對外觀質量要求具有品種固有特征，果形端正，果面全部著色，光亮潔凈，無損傷，果個較大，且整齊均勻等。對內在品質要求具有品種特有風味，酸甜可口，香氣濃郁；肉質細脆，無果渣，石細胞少，果心小；汁液多而潤口，硬度在8kg／cm2以上，糖度高于15％，農藥殘留不超標等。 
　　要提高果品質量，首先應弄清影響果品質量的主要因素是什么，然后再有針對性地采取措施，才能收到更好的效果。以下四方面的因素對果品質量的影響很大。
　　一是產地氣候 由于果樹的地域性較強，受產地影響極大，適宜范圍較大的果樹，在不同地區的適宜程度也有明顯的差。以蘋果為例，按其性喜溫涼、半干燥氣候的特征及其最適宜區的氣溫、降水量、日照時數、海拔高度、晝夜溫差、土質性狀等指標要求，黃土高原區是我國五大蘋果主產區中完全達到最適宜區各項指標的優生區，其他各區均有差異。
　　二是果樹品種 果品中無論是鮮食品種還是加工品種，是早、中熟品種還是晚熟品種，都有外觀和內在品質的優劣之差，并有產量高低、抗病蟲害能力強弱和管理難易之別。在現代科技日新月異的情況下，果樹品種也在不斷選優，新品種陸續推出，經過產銷實踐檢驗，優異者就會成為品種更新換代的后起之秀。因此，對品種不僅在建園時要嚴格挑選，而且在投產后還要按產銷情況作進一步優化更新的設計。這也是影響質量的重要因素。

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