杏鮑菇又名刺芹側耳，是歐洲南部，非洲北部以及中亞地區高山，草原，沙漠地帶的一種品質優良的大型傘菌。肉肥厚，質地脆嫩，且具有杏仁香味，是高檔食用菌。杏鮑 菇的發菌適溫為23-25℃；形成原基的溫度為10-18℃，最適12-15℃；菇體發育適溫范圍為10-21℃。日本的工廠化杏鮑菇栽培，其拌料，裝瓶，滅菌，接種，培養，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用機械操作，由傳感器和電腦自動控制溫，濕度，投資大，效益高。許多理念和技術值得借鑒。 
　　1、菇房：分為發菌室，催蕾室和育菇室。菇房寬3.5M，長9M，高3.5M。各室的門統 一開向走廊(圖2)，廊寬2M。墻體噴涂聚乙烯發泡隔熱層。菇架雙列向排列，四周及中間留有過道，便于操作和空氣循環。發菌室菇床7層，層距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5層，層距0.45M，底層菇床距地面為0.25M。 
　　2、 設備：有制冷，通風，噴霧(圖3)光照四種主要設備。各室配備1臺5HP的制冷機和1臺40M2的吊頂冷風機；或2室配備1臺8HP的制冷機組和2臺40M2的吊頂冷風機。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛墻各安裝2盞40W日光燈。各室按裝1臺45W軸流電風扇，新鮮空氣經由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經緩沖室隔層排出。 
　　3、木屑配方 (干料100kg中的比例)： 原料名 干重 含N% 含N% 備注 雜木屑 39kg 1.00 0.39kg 折干85% 玉米芯 39kg 0.48 0.19kg 同上 麩 皮 20kg 2.20 0.44kg 同上 碳酸鈣 2kg 0 0 或石灰 合 計 100kg 0 1.02kg N%=1% 木屑先噴水堆積，玉米芯粉碎0.3-0.5cm顆料，含水量62%-65%。(國內配方：棉子殼68%，蔗渣10%，麥麩20%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。料水比1:1.2)。  999中國苗木網,999miaomu.com
　　4、裝瓶：機械裝瓶，中心打孔，加濾氣瓶蓋。采用耐高溫塑料筐(16瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，寬17cm，長36cm，厚度0.05mm。裝干料500克)。 
　　5、滅菌：高壓滅菌，121℃,1.5小時。 
　　6、接種：瓶溫30℃以下，無菌室接種。 
　　7、培養：發菌室恒溫23-25℃，黑暗。隨著菌絲的生長，瓶中CO2濃度由正�？諝庵械牧�0.03%逐漸上升0.22%，較高濃度CO2可刺激菌絲生長，所以培養期間少量換氣即可。培養30-35天左右菌絲可滿瓶。 
　　8、搔菌：菌絲滿瓶后再培養7-10天，使其達到生理成熟。此時搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌絲。機械操作，包括開蓋→搔菌→沖洗→扣蓋→搔菌可使出菇整齊。 
　　9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一個空筐，利于菌絲恢復生長，空氣濕度90%-95%，溫度12-15℃，適度通風。菌絲恢復長生長后，濕度降到80%-85%，形成濕度差；光照500-800Lx，CO2濃度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2濃度超過0.1%，則菇體畸形(圖4) 
　　10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15-17℃，濕度90%-95%。用噴霧機調濕，不可向菇體直接噴水。當菇蕾長到花生米大小時，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每袋產量與成菇朵數趨正相關，應根據市場需求決定每袋所留菇蕾數，一般每袋成菇4朵產量質量較高。) 

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