(1)準備工作
    ①選擇耳場。耳場選擇對黑木耳生產至關重要。總的原則是多光照，大濕度、雜菌少的地段。 一是選在靠近水源的地方，如河溪旁、水庫旁、池塘旁。有了充足的水源，為以后給耳木澆水和創造耳場適宜濕度就有了保證。
    二是選在避風向陽，溫度較高的地方。木耳子實體形成和發育需要充足的光照，光照是菌絲合成的重要條件。
    三是選擇離村屯較遠，離糞堆、垃圾堆較遠的地方。雜菌感染是木耳減收的重要因素。人為活動頻繁地區及糞堆垃圾最易滋生雜菌，特別是綠霉菌嚴重干擾木耳菌絲的生長，甚至使耳穴報廢。所以選擇耳場也是選擇隔離帶。 四是要清理耳場。除要砍割耳場內的灌木、刺棘、雜草，清除亂石、爛枝外，還要在上年秋末冬初將耳場用生石灰或漂白粉消毒，冬季也可火燒耳場，減少來年病蟲害發生機會。
    ②準備耳木。適宜栽培木耳的樹木很多，除大部分針葉樹外（如安息香科、樟科)，絕大部分闊葉樹都可選做耳木。
    理想的耳木應是樹皮不易剝落，邊材較厚，菌絲易于穿透的樹種，殼斗科、樺木科、楊柳科的樹木枝干，都可栽培木耳。過去，人們認為柞、榆類樹木材質堅硬，透氣性、吸水性較差，菌絲不易穿透。但只要菌種好，發菌到位，定植率也很高。一般產耳盛期可持續3年；樺木科的千金榆及胡桃科的核桃揪材質松軟，透氣、吸水性都好，菌絲定植快，當年就可豐產，但第3年就不見產量了，耳木深度腐朽。所以，選擇耳木時，要注意軟、硬雜木的分類，以便不同木質的耳木，施以不同的栽培措施。