蔬菜是人們生活中必需的食物，與糧食和肉類食品互相配合，同為身體中不可缺少的營養物質。蔬菜的營養功能主要是供給人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素、微量元素、酶以及芳香物質等。這些作用是其它食物不能代替的。 
隨著人們生活水平的提高，自我保健意識增強，所以對保健蔬菜的購買和消費，愈來愈重視。根據本地資源和市場有售的保健蔬菜，現將主要品種介紹如下： 
    一、已知有抗癌作用的蔬菜 
    1、大蒜。大蒜的保健、增壽功效高，是已知的抗癌食品。據專家研究，生食大蒜對體內脂肪水平有變化，抽煙吃酒能使血液變粘稠，如食用大蒜有稀釋作用，所以每周吃兩個蒜頭有利長壽健康。 
    2、紫甘蘭和普通卷心菜。富含抗壞血酸及鈣、鐵等人體所需的多種礦物質，具有分解亞硝胺的作用。并從菜中提取到強有力的抗癌物質，即刺激細胞內的臨界酶可抗腫瘤膜，所以是抗癌類蔬菜。 
    3、大豆。大豆中含有強烈氧化劑綠原酸，含有抑制癌基因產物的異黃銅，可起到細胞惡變抑制劑的作用。 
    二、保健功能顯著的蔬菜  999苗木網,999miaomu.com
    1、牛蒡。牛蒡細嫩香脆的肉質根，富含蛋白質、磷、鈣及維生素，尤其含鐵質較高，具有提神醒腦、清熱降火、降壓降脂、滋補壯陽等多種功效，譽為高檔保健蔬菜。 
    2、蘿卜。有清火、降氣、寬中、止咳化痰、解煙毒、分解亞硝胺等功能，冬春每日食用幾只蘿卜，有強身、祛病、保健和益壽的作用。 
    3、胡蘿卜。營養豐富，富含胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前身，維生素A是防止多種疾病、促進身體健康的主要營養物質。 
    4、山藥。山藥既是蔬菜又可藥用。主治傷中、補虛、強陰、止腰痛、充五臟、益氣力，長肌肉，有很好的滋補和醫療功效。 
    5、蘆筍。食用嫩莖，營養豐富，風味獨特，并有很高的藥用價值，成為當今國際流行的高檔保健蔬菜。 
    6、佛手瓜。果實實心，果肉質密而厚，瓜肉清脆鮮美，含多礦物質和多種維生素。因含鉀量高，含納少，對肥胖和忌食鈉鹽者是上等的保健蔬菜。 
    7、海蜇瓜。又叫金絲瓜，經蒸煮括絲加工冷拌食用，其味鮮美涼爽，又脆又香，是本地盛夏降溫去暑的特色保健蔬菜。  999中國苗木網,m.cqhuayin.com
    8、西洋芹、日本香芹。質地脆嫩，清香甘甜，含維生素、礦物質和揮發性芹菜油，有健腦、清腸、利便和降血壓的功效，是營養價值較高的保健蔬菜。 
    9、綠花菜。因花球為綠色而得名，色澤鮮綠，風味清香，質地柔軟，營養豐富，有很好的保健功能。 
    10、蒲公英。其葉的80%可食用，含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分，有較高的醫療保健作用，是一種頗具開發利用價值的野生保健蔬菜。（記者 佚名）