山藥（Dioscorea sp．）又名薯蕷，大薯，薯蕷科，一年生或多年生纏繞性藤本植物。地下塊莖富含淀粉、蛋白質(zhì)等碳水化合物。產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，既能代糧，又能作菜，可炒食、煮食、糖餾。塊莖耐貯藏，可延長(zhǎng)供應(yīng)期，有堵淡補(bǔ)缺的功能。塊莖中含副腎皮素，干制入藥，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對(duì)虛弱、慢性腸炎、糖尿、遺尿、遺精、盜汗、祛痰等病有輔助療效。
    （一）生物學(xué)特征特性
    山藥都用無(wú)性繁殖，須根系，發(fā)芽后根著生于莖基部，呈水平方向伸展，達(dá)1米，主要分布于20厘米～30厘米的土層中。橫斷面圓形或多棱形，右旋。地下塊莖有長(zhǎng)圓柱形、圓筒形、紡錘形、掌狀或團(tuán)塊狀。外皮有紅褐、黑褐、紫紅等色澤，肉白色，也有淡紫色，表面密生須根。葉先端尖，基部戟狀，葉柄長(zhǎng)，葉腋發(fā)生側(cè)枝或形成氣生塊莖，稱零余子。花單生雌雄異株，穗狀花序，花小、白色或黃色。蒴果具3翅，扁卵圓形，栽培中極少結(jié)實(shí)。
    山藥性喜高溫干燥，塊莖 10 C時(shí)開(kāi)始萌動(dòng)，莖葉生長(zhǎng)適溫為 25C～28 C，塊莖生長(zhǎng)適宜的地溫為 20 C～24C，葉、蔓遇霜枯死，塊莖能耐—15 C的地溫。短日照能促進(jìn)塊莖和零余子的形成。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但以土質(zhì)肥沃疏松、保水力強(qiáng)，土層深厚的沙質(zhì)壤土最好。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com
      （二）品種選擇
    中國(guó)栽培的山藥是薯蕷屬下，兩個(gè)能形成地下肉質(zhì)塊莖的栽培種。
    1．普通山藥（D．batata）又名家山藥。葉對(duì)生、莖圓、無(wú)棱翼，葉脈7～9條突出。這類中按塊莖形狀又可分為三類。扁塊種，塊莖扁形，似腳掌如江西、湖南、四川、貴州的腳板薯，浙江瑞安的紅薯。圓筒種，塊莖短圓形或不規(guī)則團(tuán)塊狀，如黃巖薯藥、臺(tái)灣圓薯。長(zhǎng)柱種，塊莖長(zhǎng)30厘米～100厘米，直徑3厘米～10厘米，如江西南城的淮山藥，江蘇宿遷、郊縣、沛縣的線山藥、牛腿山藥、雞腿山藥等。
    2．田薯（D．a(chǎn)lata）又名大薯，莖具棱翼，葉柄短、葉脈多為7條，塊莖甚大，有的重達(dá)40公斤以上。按塊莖形狀也分三類。扁塊種，如廣東葵薯、福建銀杏薯。圓筒種，如臺(tái)灣白薯、廣州早白薯。長(zhǎng)柱種，如臺(tái)灣長(zhǎng)白薯、江西廣豐的千金薯和牛腿薯等。
      （三）播種
    1．整地挖溝或打洞 栽培山藥以輕松肥沃、土層深厚的沙質(zhì)壤土為宜，用充分腐熟的面肥撒勻后耕翻。一般栽培山藥需深翻，栽培扁塊種和圓筒種耕深較淺，耕翻30厘米后按60厘米～100厘米寬作平畦或高畦栽培。長(zhǎng)柱種按行距2米～3米距離，挖一深度與山藥產(chǎn)品器官長(zhǎng)度相等的深溝，一般深60厘米～100厘米、寬33厘米的深溝，挖土?xí)r表土與心土分兩邊堆放，經(jīng)日曬風(fēng)化后擇晴天填土。填土?xí)r先填心土，后填表土，分層踩實(shí)。其踩法是兩腳貼溝壁踩，中間留一條松土，每次填土不超過(guò)10厘米～12厘米。如此分層踩實(shí)，直至將溝變成壟，在壟中間一條松土線上插蘆葦作標(biāo)記，等待播種。這種傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法費(fèi)工、費(fèi)力。近年江蘇沛縣種長(zhǎng)山藥已用打洞栽培代替挖山藥溝的栽培方式。打洞栽培是于秋末冬初，經(jīng)施肥、平整后，在冬閑時(shí)按行距70厘米放線，在線上用鐵鍬挖5厘米～8厘米的淺溝，然后用打洞工具在線內(nèi)按株距25厘米～30厘米打洞，要求洞壁光滑結(jié)實(shí)，洞徑8厘米左右，深150厘米備用。

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