一忌概念范圍認識不清  這幾年由于一些宣傳誤導，不少地方認為只有強筋面包小麥才算優質專用小麥，而去盲目擴種。其實，這種認識是很不恰當的。目前市場上需求的優質專用小麥大體上可分四類：第一類是優質強筋面包小麥；第二類是用作餅干、糕點的弱筋小麥；第三類是用作面條的中筋小麥；第四類是用作饅頭的專用小麥。饅頭，面條是我國人民的主食，市場需求量很大。因此，引種過程中一定要根據當地的生態條件和群眾的消費習慣，選擇合適品種。
    二忌片面追求蛋白質含量提高  衡量小麥的品質，不僅要看其營養品質，還要看其加工品質。營養品質不光要看蛋白質總含量的多少，同時還要看賴氨酸含量的高低。加工品質除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加品質外，還應看面筋含量，面團穩定時間、沉降值等二次加工品質。不同用途的優質小麥對各項指標都有不同要求，并非蛋白質含量越高越好，且不說用作餅干、糕點的弱筋小麥其蛋白質含量必須低于某一數值，（因這種小麥加工出的糕點才能色、香、味俱佳），就是用作面包的強筋小麥，也不能只看蛋白質含量一個指標。有些品種蛋白質含量雖然很高，但其面團的穩定時間卻達不到要求，仍然不能成為優質面包小麥。用作饅頭的小麥，蛋白質含量如果太高，蒸出的饅頭反而會表面皺縮，色深，瓤結構粗糙，氣孔大小不勻，同樣達不到優質專用標準。

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