(1)摘荷葉
    藕達采收時期，荷葉對根莖發育已經沒有很大的影響，挖藕當天早晨摘去一部分葉，曬干作為包裹材料。或在采收前數日將荷葉摘去，使地下停止呼吸，促使藕身附著的銹斑還原，藕皮脫繡，容易洗去，以增進藕的品質。
    (2)挖藕
    當終止葉出現后，其葉背微呈紅色，基部立葉葉緣開始枯黃時，藕已成熟。植株多數葉片青綠時挖取嫩藕。此時藕嫩，容易挖斷，一般不放田水，用手扒取。葉片枯黃后挖老藕，在挖藕前10天左右，將藕田水排干，而后用鐵鍬挖取。深水湖蕩挖藕，先用腳踢去藕上泥土，而后用藕鉤起藕。新藕密集的地方，藕鞭縱橫貫穿，結藕交叉疊生。在這種情況下，可視終止葉與后棟葉之間的距離來推測藕頭入土深淺。終止葉與后棟葉之間距離遠，藕頭入土深；反之，則入土淺。先挖上面的藕，再挖下面的。挖藕時，將藕身下面的泥掏空，然后慢慢將整藕向后拖出。
    (3)貯藏
    藕挖出后，不耐貯藏，早秋和晚春僅可貯藏10～15天，冬天可貯藏30左右。貯藏的藕要求老熟，藕節完整，藕身帶泥無損。藕節折斷處，用泥封沒。貯藏或運輸時不可堆放太厚太緊。其上薄蓋荷葉及水草，經常澆水，保持冷凍濕潤，避免受悶發熱霉爛。

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