春夏之交是香椿的生長旺季。為使香椿這種色食品在采收后能產(chǎn)生更好的經(jīng)漳效益，特推介即食香椿的加工技術(shù)。
   （一）配方
    1．辣味型 香椿 100公斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、檸檬酸0.3公斤。辣椒粉2公斤。
    2．酸甘型 香椿100斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、檸檬酸0.5公斤、糖蜜索0.006公斤、甘草粉0.01公斤。
    3．麻辣型 香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤 ，味精0.5公斤、檸檬酸0.5公斤、花椒0.5公斤、辣椒粉1.5公斤、胡椒粉0.5公斤。
   （二）制作要點 
    1．香椿采收 要以芽呈紫色或略帶綠色、嫩、無老梗、新鮮、富有得氣的品種為好。
    2．腌漬 當天采收的鮮香椿，用清水沖洗后曬干表面的水分，每100公斤椿芽用精鹽20-25公斤，分層放缸內(nèi)，每層厚約10厘米。放一層香椿撒一層鹽，將缸填滿，最上層用鹽覆蓋。腌漬香椿時，嚴防搓揉、踩壓，以免折斷。腌后5-6小時，芽已濕潤，這時從芽基部拿起，若芽類有小水珠滴下，即可進行翻缸。 苗木網(wǎng),999miaomu.com
    3．脫鹽、切碎 將腌好的香椿脫鹽，濃度降至5%-7%，并沖洗 干凈，除盡泥土雜質(zhì)，然后置于甩干機上甩干水分，并除去老化部分。
    4．拌料 先將菜油熬熟，備用。將糖蜜索、味精、檸檬酸等配料用少量水溶解加入，其他輔料按比例加入后攪拌均勻。
    5．包裝 將拌好的料裝入包裝袋，用真空包裝機自動熱合封口。
    6．殺菌 封口后在殺茵器中進行殺菌處理。殺茵后冷卻至室溫。
    7．檢查、裝箱、入庫 裝箱前逐袋檢查，剔除破袋、鼓脹袋。凡屬合格產(chǎn)品，即可裝箱入庫或上市銷售。 

                                                                          中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯（記者 佚名）

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