平菇播種后至出菇前稱為發菌期。此段時期的技術管理程度如何，是決定平菇菌絲體能否在培養料中正常生長發育，今后能否獲得平菇優質高產的關鍵時期。因此，加強平菇發菌期的管理至關重要。筆者在調查中發現，很多平菇生產者認為平菇易種，管理粗放，播種之后往往忽視了發菌期的科學管理，掉以輕心，從而導致了平菇的減產欠收，嚴重者失敗絕收。為了幫助廣大生產者正確掌握平菇發菌期的技術管理，現將秋栽平菇發菌期的技術管理要點淺述如下： 

    發菌期的管理歸納起來即為溫度、濕度和空氣的管理。 

    一、發菌期溫度的調控方法及原則。平菇生產中分有塑料袋栽培和畦床栽培兩種方式。無論哪種栽培方式，播種后自然溫度最好控制在28℃以內，料溫一定要控制在30℃以內。袋栽調控方法是增減碼袋層數，自然溫度在25℃以上時，菌袋最好呈“#”字形堆碼2—3層，并且每袋均應間隔2—3cm，以利通氣散熱。畦床栽培的在鋪料播種時，料床中間應縱向留一條寬20cm的通氣溝。播種后要控好光照，特別是陽光直射。溫度高時加蓋草簾，并向草簾上淋冷水降溫。遇到料溫持續上升不降，可將通氣溝上方薄膜升高20cm，加快膜內空氣循環流通，降低料溫。