1．西葫蘆選擇成熟度適宜的西葫蘆，去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，浸入質(zhì)量濃度為5--10g／升的食用氯化鈣水溶液中20分鐘。撈出后用清水洗凈，根據(jù)需要加工成片或塊，在零下30℃下的低溫中凍結(jié)10分鐘，然后定量包裝、冷藏。 
　　2．南瓜有速凍南瓜塊和速凍南瓜醬兩種產(chǎn)品。 
　　(1)速凍南瓜塊將新鮮南瓜去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，洗凈，切成35立方毫米左右的方塊。在100℃的熱水中漂燙5--6分鐘，再冷卻至10℃以下，瀝水后在凍結(jié)裝置內(nèi)凍結(jié)，再包裝。 
　　(2)速凍南瓜醬將新鮮南瓜去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，再切成條狀蒸熟，人工搗爛或用攪拌機(jī)攪爛成醬，裝入包裝內(nèi)快速冷卻至10℃以下，然后快速凍結(jié)。 
　　3．甜玉米取成熟度適宜的甜玉米，黃白色均可。玉米粒應(yīng)飽滿、整齊，剔除老的原料。由于采摘后熟化進(jìn)程很快，應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)加工。速凍玉米可以帶穗棒凍結(jié)，也可以搓成粒凍結(jié)，國(guó)內(nèi)一般是帶芯凍結(jié)。其工藝如下：除去外皮，摘凈纓子，在100℃的熱水中漂燙3--4分鐘，取出迅速冷卻至10℃以下。在零下30℃以下的冷凍裝置內(nèi)凍結(jié)10--20分鐘，再用塑料袋包裝。另一種方法是不漂燙，將青玉米纓子除去，外皮留1--2層，直接進(jìn)行凍結(jié)，包裝后冷藏，其效果也很好。