臺(tái)耳即臺(tái)灣白背木耳。背白面黑，具有黑木耳的柔韌性和紫木耳的脆嫩感。栽培比黑木耳粗放，售價(jià)與黑木耳接近，極具市場(chǎng)前景。

　　臺(tái)耳屬木腐類真菌。菌絲生長(zhǎng)最適宜溫度25－28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最適溫度18－22℃。原基質(zhì)含水量58%左右；空氣相對(duì)濕度發(fā)菌期75%左右，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期85%－95%。發(fā)菌期和產(chǎn)耳期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，否則耳片不易展開。菌絲生長(zhǎng)以PH5－6.5為適。其栽培技術(shù)：

　　栽培料準(zhǔn)備。麥秸、稻草、玉米芯、木屑、稻籽殼、棉桿、果樹枝條任選一種或幾種粉碎料5500公斤，17×35×0.05厘米低壓聚乙烯或聚丙烯栽培袋1萬只，米糠或麩皮1000公斤，石膏粉100公斤，石灰粉25公斤；臺(tái)耳母種100支，擴(kuò)接成500袋原種直接用于栽培。

　　培養(yǎng)料配制及發(fā)酵處理。將以上各材料混合，用清水調(diào)拌均勻。一定要掌握好料的濕度，用手抓一把料緊握，有水印而無滴水為度。每次配料750公斤，每百公斤干料加水120公斤，每百公斤干料加水120公斤左右。料上堆后在料面及周圍打無數(shù)個(gè)孔洞蓋膜發(fā)酵，在料中插溫度計(jì)，達(dá)55℃以上保持10小時(shí)翻堆1次，共翻堆3次。

　　裝袋操作時(shí)掌握外緊內(nèi)松、上緊下松原則，每袋裝料1公斤左右。裝完后套上袋口環(huán)，塞上棉塞，立即滅菌。當(dāng)天裝袋當(dāng)天上鍋常壓消毒，達(dá)到100℃開始計(jì)時(shí)，保持10－12小時(shí)再悶一夜，取出移入清潔房間或就地冷卻35℃左右接種。