臺耳即臺灣白背木耳。背白面黑，具有黑木耳的柔韌性和紫木耳的脆嫩感。栽培比黑木耳粗放，售價與黑木耳接近，極具市場前景。

　　臺耳屬木腐類真菌。菌絲生長最適宜溫度25－28℃，子實體生長發育最適溫度18－22℃。原基質含水量58%左右；空氣相對濕度發菌期75%左右，子實體生長發育期85%－95%。發菌期和產耳期應加強通風換氣，否則耳片不易展開。菌絲生長以PH5－6.5為適。其栽培技術：

　　栽培料準備。麥秸、稻草、玉米芯、木屑、稻籽殼、棉桿、果樹枝條任選一種或幾種粉碎料5500公斤，17×35×0.05厘米低壓聚乙烯或聚丙烯栽培袋1萬只，米糠或麩皮1000公斤，石膏粉100公斤，石灰粉25公斤；臺耳母種100支，擴接成500袋原種直接用于栽培。

　　培養料配制及發酵處理。將以上各材料混合，用清水調拌均勻。一定要掌握好料的濕度，用手抓一把料緊握，有水印而無滴水為度。每次配料750公斤，每百公斤干料加水120公斤，每百公斤干料加水120公斤左右。料上堆后在料面及周圍打無數個孔洞蓋膜發酵，在料中插溫度計，達55℃以上保持10小時翻堆1次，共翻堆3次。

　　裝袋操作時掌握外緊內松、上緊下松原則，每袋裝料1公斤左右。裝完后套上袋口環，塞上棉塞，立即滅菌。當天裝袋當天上鍋常壓消毒，達到100℃開始計時，保持10－12小時再悶一夜，取出移入清潔房間或就地冷卻35℃左右接種。