青豆芽莖白葉翠綠，清秀怡人，富含蛋白質、維生素，能清火益神、利匯減脂、促進新陳代謝，是很好的保健食品。利用塑料大棚可一年四季生產青豆芽，具有生長期短、市場供應及時之優點，為菜農開辟了一條脫貧致富之路。其生產關鍵技術：
　　1、造廂  在棚內以南北向建廂，廂寬1米左右，廂埂寬0.2米，廂深6-7厘米，最好用夸建廂，廂底要硬實且趨于水平，廂長視地面長短而定。
　　2、選種  生產青豆芽宜選用優良綠豆，其種皮薄，發芽快，一般每公斤種子可產青豆芽10公斤左右，且豆瓣色澤翠綠，莖白脆嫩，纖維含量少，口感好，營養豐富。黃豆、黑豆也可生產。
　　3、浸種  選用飽滿整齊、無霉變、無蟲蛀的種子，以5公斤干種用水15公斤浸種為宜，浸泡24小時，每隔6-8小時攪拌1次。溫度高時用冷水，溫度低時用溫水。
　　4、播種  先在廂內鋪上一層3厘米厚的細土，刮平，稍踏實，上面均勻地撒上剛浸泡過的種子（每平米用種3公斤左右），馬上輕輕地蓋上2厘米厚的細砂，用大孔噴泉壺均勻地噴水，每平米噴水25-30公斤即可。
　　5、起砂  種子播到廂面得到充足的水分、適宜的溫度和足夠的氧氣后，就會迅速萌發。首先胚根突破外種皮進入土壤，然后胚軸向上伸長，當其頂起蓋在種子上的細紗層時，就可以輕輕地將種子上面的砂層除去。然后再灑1遍水（每平米用水20公斤），補充廂內土質的水分和洗去豆瓣（子葉）上面的殘砂。起砂時間春秋為3-5天，夏季為2天，冬季為6-7天。