青豆芽莖白葉翠綠，清秀怡人，富含蛋白質(zhì)、維生素，能清火益神、利匯減脂、促進(jìn)新陳代謝，是很好的保健食品。利用塑料大棚可一年四季生產(chǎn)青豆芽，具有生長(zhǎng)期短、市場(chǎng)供應(yīng)及時(shí)之優(yōu)點(diǎn)，為菜農(nóng)開(kāi)辟了一條脫貧致富之路。其生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)：
　　1、造廂  在棚內(nèi)以南北向建廂，廂寬1米左右，廂埂寬0.2米，廂深6-7厘米，最好用夸建廂，廂底要硬實(shí)且趨于水平，廂長(zhǎng)視地面長(zhǎng)短而定。
　　2、選種  生產(chǎn)青豆芽宜選用優(yōu)良綠豆，其種皮薄，發(fā)芽快，一般每公斤種子可產(chǎn)青豆芽10公斤左右，且豆瓣色澤翠綠，莖白脆嫩，纖維含量少，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。黃豆、黑豆也可生產(chǎn)。
　　3、浸種  選用飽滿整齊、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的種子，以5公斤干種用水15公斤浸種為宜，浸泡24小時(shí)，每隔6-8小時(shí)攪拌1次。溫度高時(shí)用冷水，溫度低時(shí)用溫水。
　　4、播種  先在廂內(nèi)鋪上一層3厘米厚的細(xì)土，刮平，稍踏實(shí)，上面均勻地撒上剛浸泡過(guò)的種子（每平米用種3公斤左右），馬上輕輕地蓋上2厘米厚的細(xì)砂，用大孔噴泉壺均勻地噴水，每平米噴水25-30公斤即可。
　　5、起砂  種子播到廂面得到充足的水分、適宜的溫度和足夠的氧氣后，就會(huì)迅速萌發(fā)。首先胚根突破外種皮進(jìn)入土壤，然后胚軸向上伸長(zhǎng)，當(dāng)其頂起蓋在種子上的細(xì)紗層時(shí)，就可以輕輕地將種子上面的砂層除去。然后再灑1遍水（每平米用水20公斤），補(bǔ)充廂內(nèi)土質(zhì)的水分和洗去豆瓣（子葉）上面的殘砂。起砂時(shí)間春秋為3-5天，夏季為2天，冬季為6-7天。