在露地和保護地栽培的黃瓜中，有時會出現一些帶苦味的黃瓜，這是由一種叫“苦瓜素”的物質引起的。苦瓜素的含量隨品種和栽培條件的不同而不同，可人為地控制。 　　
    施肥要合理：幼苗期應控制氮肥的施用，避免植株徒長。隨著植株的生長，到開花結果盛期可加大氮肥用量，但不要過量。氮肥過量會使植株生長發育失衡，不僅造成徒長、坐果不齊，而且還會增加苦味瓜的比例。 　　
    避免低溫或極端的高溫：地溫在13℃以下時，由于根細胞的滲透性降低，養分和水分的吸收受到影響，這時的苦味瓜就會較多。當地溫達到30℃以上的高溫持續時間太長時，也會使苦味瓜的比例增加。 　　
    避免干旱：在夏季氣溫較高、土壤水分較少的情況下，會使植株發生“生理干旱”出現苦味瓜。 　　
    合理灌水：黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，故要求耕層有充足水分；同時黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度大，以減少蒸發。要在高溫天氣用灌水來調節田間的小氣候，經常保持土壤有足夠的水分，做到“少吃多餐”，但也應注意灌水量。  

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