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甘薯人造米的加工技術(shù)

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來(lái)源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-27 11:28

　　1、產(chǎn)品特點(diǎn)：人造米近似天然大米，并耐浸，經(jīng)得起揉搓，色澤、風(fēng)味、香氣都類(lèi)似天然大米。

　　2、原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料，添加小量凝固劑，如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力粉(面粉)40%、碎米粉20%；或淀粉50%、強(qiáng)力粉30%、碎米粉20%。

　　3、工藝流程：混合→制粒→蒸煮→烘干。

　　4、制作要點(diǎn)：

　　混合：按配方數(shù)量把原料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑投入混合機(jī)內(nèi)充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽(0.2%)，充分?jǐn)嚢瑁姑鎴F(tuán)含水量為35%-37%。

　　制粒：用輥筒式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機(jī)內(nèi)，在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，再用分離機(jī)將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。

　　蒸煮：將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護(hù)膜，并殺死害蟲(chóng)和微生物。

　　烘干：烘干溫度一般為95℃，烘干時(shí)間約需40分鐘，使米粒水分降至13%左右，然后冷卻，使水分降至11%-11.5%，即可貯存食用。
（記者不詳）苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

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