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猴頭

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來(lái)源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-27 11:29

一、概述

猴頭菌是我國(guó)北方著名的食用菌和藥用菌。猴頭菌肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古有“山珍猴頭，海味燕窩”美譽(yù)。自古是宮庭御膳，高檔筵席不可缺少的佳肴。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，猴頭菌性平味甘，有利五臟，助消化，滋補(bǔ)身體等功能。近年來(lái)臨床實(shí)踐證明，猴頭菌對(duì)消化道潰瘍及消化道腫瘤有較好的療效。對(duì)胃癌及食管癌的有效率達(dá)69.3%,無(wú)副作用。

由于猴頭菌的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值高，除了筵席上廣泛用于制作美味佳肴外，飲料行業(yè)還用于制作高檔滋補(bǔ)飲料，如“太陽(yáng)神口服液”、“猴頭靈芝口服液”等；醫(yī)藥上，上海第三制藥廠、福州中藥廠、福建省沙縣制藥廠，江西省青峰制藥廠大批量生產(chǎn)“猴頭菌片”廣泛用天醫(yī)藥。

二、生物學(xué)特性

猴頭菌隸屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，多孔菌目，猴頭菌科，猴頭菌屬。

猴頭菌子實(shí)體圓而厚，白色塊狀，肉質(zhì)，直徑一般 10--20厘米，表面長(zhǎng)滿肉質(zhì)毛刺，形如猴頭。

猴頭菌屬木腐菌，野生猴頭菌常腐生于闊葉樹(shù)上，尤其是以殼斗科樹(shù)種為主。其生活條件如下：

1、營(yíng)養(yǎng)：人工栽培猴頭菌，仍然是以闊葉樹(shù)種為主要碳源，代料栽培時(shí)，則使用以殼斗科樹(shù)種為主的雜木屑，再加上麩皮或米糠補(bǔ)充氮素營(yíng)養(yǎng)。

2、溫度：菌絲在10---34℃之間都可以生長(zhǎng)，以22℃左右最佳。子實(shí)體發(fā)生溫度為12---18℃。

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3、濕度：代料栽培時(shí)，培養(yǎng)料濕度在50---72%之間能正常生長(zhǎng)菌絲和產(chǎn)生子實(shí)體。子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣濕度要求在80---95%的范圍，

4、光線：黑暗條件下可以長(zhǎng)菌絲但不能產(chǎn)生子實(shí)體，子實(shí)體在200---400勒克斯時(shí)能正常形成和生長(zhǎng)。菌絲長(zhǎng)好后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間光照刺激再移到黑暗處，子實(shí)體也能形成。子實(shí)體無(wú)明顯向光性。

5、空氣：猴頭菌屬好氣性真菌，子實(shí)體對(duì)二氧化碳敏感。二氧化碳濃度過(guò)高，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，發(fā)生畸形，同時(shí)污染嚴(yán)重。

6、酸堿度：猴頭屬喜酸性菌類，PH4最適合猴頭菌絲生長(zhǎng)，培養(yǎng)母種時(shí)培養(yǎng)基中都要加蘋果酸或檸檬酸調(diào)制。在生產(chǎn)栽培中培養(yǎng)料則主要靠高溫使部分成份酸化和菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中自身能分泌酸性物質(zhì)使培養(yǎng)料酸化。

三、栽培方法

猴頭栽培的主要方式有：段木栽培、瓶栽、袋栽也有搞箱床栽的。只是根據(jù)猴頭子實(shí)體的生長(zhǎng)特性，箱栽和床栽的朵形不圓整，外觀不美不適于鮮銷和制罐；椴木栽培受資源條件限制，生物轉(zhuǎn)換率也不高；瓶栽和袋栽可以充分利用林業(yè)下腳料，材料來(lái)源廣泛，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高，是目前猴頭栽培的最佳方式。

代料瓶栽或袋栽其培養(yǎng)基的配方都是一樣的，根據(jù)我地資源情況，其主要配方是：雜木屑73---78%，麩皮或米糠20---25%，蔗糖1%，石膏1%，水適量。其它配方還有若干種，只要適合猴頭菌絲生長(zhǎng)，掌握好適當(dāng)?shù)奶嫉燃纯伞? 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

袋栽方式與其它食用菌袋栽方法基本相同，菌絲生好之后，打開(kāi)袋口或在袋壁四周開(kāi)小洞出菇都可以。可參照栽培。

猴頭菌的瓶栽，最好選500---750毫升容量的小口瓶為好，小口瓶可節(jié)省很多塞瓶口的棉花，瓶口小污染率低，出子實(shí)體朵型好。盡可能用瓶頸短的瓶子，子實(shí)體出瓶口快，消耗營(yíng)養(yǎng)少。

猴頭的栽培季節(jié)的安排，段木栽培冬天砍樹(shù)，初春接種，晚秋可開(kāi)始采收。代料栽培八月份可開(kāi)始接種至次年三月份接種結(jié)束。采收期可從頭年十月到次年五月份。若用山洞或有調(diào)溫設(shè)備的栽培場(chǎng)地則可周年栽培。

猴頭瓶栽是把配好的培養(yǎng)基裝入瓶?jī)?nèi)，用鐵鉤（下端板狀）壓成下松上緊，高度到瓶頸。內(nèi)外洗凈，塞上棉塞，再包上牛皮紙后上甑滅菌。高壓滅菌達(dá)到壓力后一小時(shí)；常壓滅菌達(dá)到100℃后，6---8小時(shí)。下甑冷卻后去掉牛皮紙，打開(kāi)棉塞無(wú)菌操作接種，再蓋好棉塞后放在適宜溫、濕度的培養(yǎng)室中培養(yǎng)菌絲，并經(jīng)常檢查，剔除污染瓶。

一般15---20天，菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料的1/2——2/3時(shí)，猴頭子實(shí)體原基就開(kāi)始產(chǎn)生。這時(shí)即應(yīng)將菌瓶放入菇室，去掉棉塞，使子實(shí)體在明亮、通氣、濕度80——95%的環(huán)境中發(fā)育生長(zhǎng)。

猴頭袋栽也是裝袋、套環(huán)、塞棉塞，包牛皮紙，上甑滅菌，冷卻接種，培養(yǎng)菌絲，放入出菇室，去掉棉塞或四周打洞出菇。 999中國(guó)苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

四、采收加工

猴頭子實(shí)體出瓶口（或袋口）時(shí)呈粉紅色，結(jié)構(gòu)緊密。而后逐漸長(zhǎng)大，顏色逐步轉(zhuǎn)為白色，結(jié)構(gòu)逐漸疏松，四周長(zhǎng)出毛刺，而后開(kāi)始散發(fā)少量孢子，采收適時(shí)是在猴頭子實(shí)體即將散發(fā)孢子或剛開(kāi)始散發(fā)少量孢子時(shí)采收，子實(shí)體大量散發(fā)孢子后味道就會(huì)變苦，顏色變黃，產(chǎn)品質(zhì)量顯著下降甚至喪失食用價(jià)值，應(yīng)特別注意！瓶栽猴頭的采收，用右手捏住子實(shí)體水平方向旋轉(zhuǎn)，菌蒂斷裂即將子實(shí)體向上抽出即可。其它栽培方式的子實(shí)體采收可用不銹刀片從菌蒂處割下。注意盡量不弄松菌蒂與培養(yǎng)基結(jié)合部位，若弄傷菌塊對(duì)出下潮菇不利。

猴頭采收后，若鮮銷主要注意保鮮，避免損傷；如要干制采收后立即加工，不可久放。曬干或烘干都可以，若是烘烤，應(yīng)逐漸加溫，不能升溫過(guò)快。最高溫度只能升到60℃，再高就會(huì)出現(xiàn)糊爛。要做到無(wú)煙和通風(fēng)散濕，否則會(huì)嚴(yán)重影響質(zhì)量。干透后隨時(shí)裝入無(wú)毒塑料袋中貯藏待售。
（記者不詳）

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