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即時香椿的加工技術

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:45

    春夏之交是香椿的生長旺季。為使香椿這種色食品在采收后能產生更好的經漳效益，特推介即食香椿的加工技術。
   （一）配方
    1．辣味型香椿 100公斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、檸檬酸0.3公斤。辣椒粉2公斤。
    2．酸甘型香椿100斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、檸檬酸0.5公斤、糖蜜索0.006公斤、甘草粉0.01公斤。
    3．麻辣型香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤，味精0.5公斤、檸檬酸0.5公斤、花椒0.5公斤、辣椒粉1.5公斤、胡椒粉0.5公斤。
   （二）制作要點
    1．香椿采收要以芽呈紫色或略帶綠色、嫩、無老梗、新鮮、富有得氣的品種為好。
    2．腌漬當天采收的鮮香椿，用清水沖洗后曬干表面的水分，每100公斤椿芽用精鹽20-25公斤，分層放缸內，每層厚約10厘米。放一層香椿撒一層鹽，將缸填滿，最上層用鹽覆蓋。腌漬香椿時，嚴防搓揉、踩壓，以免折斷。腌后5-6小時，芽已濕潤，這時從芽基部拿起，若芽類有小水珠滴下，即可進行翻缸。中國苗木網,m.cqhuayin.com
    3．脫鹽、切碎將腌好的香椿脫鹽，濃度降至5%-7%，并沖洗干凈，除盡泥土雜質，然后置于甩干機上甩干水分，并除去老化部分。
    4．拌料先將菜油熬熟，備用。將糖蜜索、味精、檸檬酸等配料用少量水溶解加入，其他輔料按比例加入后攪拌均勻。
    5．包裝將拌好的料裝入包裝袋，用真空包裝機自動熱合封口。
    6．殺菌封口后在殺茵器中進行殺菌處理。殺茵后冷卻至室溫。
    7．檢查、裝箱、入庫裝箱前逐袋檢查，剔除破袋、鼓脹袋。凡屬合格產品，即可裝箱入庫或上市銷售。

                                                                          中國農業網編輯（記者佚名）中國苗木網,m.cqhuayin.com

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