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雙孢蘑菇保鮮技術(shù)

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來源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-27 11:51

　　　
為延長(zhǎng)雙孢蘑菇的貯藏期限，維持菇體的品質(zhì)、色澤和風(fēng)味，現(xiàn)將其保鮮技術(shù)作一介紹，農(nóng)戶可根據(jù)條件適當(dāng)選擇。

　一、氣調(diào)保鮮法。室溫條件下，采用有透氣性的塑料袋包裝，袋內(nèi)氧氣控制在1％左右，二氧化碳控制在10％～15％，可使雙孢蘑菇一周內(nèi)色澤新鮮，品質(zhì)上佳。

　二、低溫保鮮法。低溫能保持菇體的新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。采收后，90％～95％的相對(duì)濕度，0～3℃的溫度為最適宜貯存環(huán)境。保鮮期間，要求溫濕度相對(duì)穩(wěn)定，不宜多變或驟變。

　三、速凍保鮮法。100℃沸水中添加0．3％檸檬酸，之后按100公斤沸水一次投入15公斤鮮菇，燙煮90～150秒，并隨時(shí)攪動(dòng)使菇體受熱均勻，體表呈淡黃色，具有彈性和光澤，熟而不爛。燙煮后的菇體及時(shí)用10～20℃冷水沖淋，再移入3～5℃流動(dòng)冷水池中繼續(xù)降溫，然后送至冷庫(kù)。并使凍菇的中心溫度保持在－18℃以下，可長(zhǎng)時(shí)間保持雙孢蘑菇原有的品質(zhì)與風(fēng)味。

　四、鹽水保鮮法。殺青燙煮后的雙孢蘑菇立即置于波美度18的食鹽溶液中浸泡。具體操作是，存250公斤20％食鹽溶液中倒入25公斤燙煮菇，然后繼續(xù)添加精鹽封面，數(shù)天后再添加適量精鹽，拌勻并使波美度達(dá)18度，經(jīng)4～6天鹽分、酸堿度穩(wěn)定后即可上蓋封存保鮮。

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（記者不詳）

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