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草菇栽培技術

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:53

第一節     概    述

草菇是我國南方普遍栽培的食用菌，據張樹庭教授考證，它最早栽培于我國，后由華僑傳至馬來西亞、菲律賓、泰國等地，近年來西方國家如美國、比利時也有人對這種菇發生了興趣，在非洲的馬達加斯也有人種植。目前，草菇的總產量占世界上人工栽培菇類的第三位。

草菇質嫩味美。若制成干菇香味更濃。加之草菇屬于高溫型菌類，適宜于一般菇類不能生長的炎熱夏季，而成為食用菌夏季生產及供應市場的一種珍品，栽培草菇主要是用稻草、棉籽殼、廢棉等。材料來源豐富。栽培后的廢料仍可作有機肥料。草菇從種到收只要半個月，室內室外都可栽培。在整個人工菇類栽培技術中草菇要算簡單的。因此，發展草菇生產成本低、收益快、易推廣。

草菇在植物學上的分類屬真菌門，擔子菌亞門，無隔擔子菌綱、傘菌目、鵝膏菌科。別名：苞腳菇、藍花菇、麻菌等。



第二節   生物學特性

一、形態特征

草菇在生長發育過程中有菌絲體和子實體兩個不同的發育階段。

1、菌絲體：按期發育和形態可分為初生菌絲體和次生菌絲體兩種。

初生菌絲是擔胞子萌發形成，幼年菌落透明，呈輻射狀向外伸長菌絲有隔膜，通常向直角方向生長分枝，菌絲體寬為7.7-11微米。細胞長67-268微米，每個細胞含有一個單倍體的核。這階段的特點是菌絲體多處膨大，在分枝內常可看到膨大的細胞。有時有些初生菌絲體能形成厚壁胞子。中國苗木網,999miaomu.com

次生菌絲體有一些是由擔胞子萌發而成的，不同初生菌絲體之間都能相互融合，或形成融合橋，進行物質交換，完成同宗配合而形成次生菌絲體。次生菌絲體的細胞中含有兩個單倍體的核。它的生長與初生菌絲體的生長類似，只是更快更繁茂。在洋菜培養基上和其它稻草纖維培養料上。大多數次生菌絲體培養物中含有很多褐色、圓形的厚垣胞子。厚垣胞子多核并有很多球形內含物，在幼齡菌絲體中，可在透明的幼齡膨大細胞的末端發生，也會在未膨大的菌絲體中發現。在老的培養物中，厚垣胞子聚集成褐色顆粒，堆積在試管和培養瓶的壁上。

2、子實體：成熟的草菇子實體是由菌蓋、菌褶、菌柄、菌托四部分組成。

菌蓋位于菌柄頂部，幼嫩時半橢圓型，成熟時成為傘狀。菌蓋表面滑，中央呈茶灰褐色。邊緣整齊，淡灰色。其色澤之濃淡因品種及光照強度而有差異。成熟后菌蓋張開的直徑約為6-16厘米。其大小隨營養狀況和其它條件因素而變化。在菌蓋的背面密生著放射狀排列的菌褶。

菌褶離生，與菌柄相隔1毫米，是由薄片的組織構成。數量由280-380片不等。長短有從蓋沿至菌柄的全片，也有3/4、1/2、及1/3等.長短間規則像魚鍶那樣環列而成。每一菌褶由兩邊對稱的子實層所組成。菌褶未成熟時白色，漸變為粉紅色，最后深褐色。擔胞子近卵球形，平均長7-9微米，闊端5-6微米，狹尖端有胞臍，是胞子萌發時吸收水分的孔點，也是萌發管的出口處。 999中國苗木網,m.cqhuayin.com

菌柄是支撐菌蓋的中柱。一般長3-8厘米，直徑0.5-1.5厘米.菌柄組織由緊密狀條狀細胞所組成.最頂端為生長組織,質地脆嫩,其下為伸長部分.色澤淡白,無菌環等附屬物.

菌托是一種柔軟薄膜,呈灰色,由中間膨長細胞菌絲構成.在卵期前把菌蓋及菌柄包裹著,而在卵期后由于菌柄伸長,膜破裂而留于菌柄基部,形成如杯.在菌托下面尚有松軟膨脹的菌絲細胞組成的菌根,是吸收養分的器官.

二、生活史

草菇的生活史與其它生物一樣，各有特殊和生長發育形式。現從草菇的擔胞子萌發和子實發育兩方面進行敘述。

1、菌絲體的形成：擔胞子在適宜的環境條件下，水和營養物質通過臍點處冒出芽胞囊膨大，逐漸發展成芽管。芽管尖端繼續生長，達28-267微米即進行分枝。隨著芽管的生長，擔胞子的內含物移入芽管，胞子內的單倍體核也隨之進入芽管。核進入芽管后開始有絲分裂，使仍未分隔的芽管中核的數量大量增加，從2到24個不等。芽管繼續生長，進行分枝和形成隔膜。菌絲體由于形成了隔膜，成為多細胞菌絲，芽管里的單倍體核平均分配到每個細胞中，使每個細胞含有一個單倍體核，這樣，芽管經過生長、分枝發展成初生菌絲體。

初生菌絲體通過同宗配合發育成次生菌絲體。在養分充足和其它生長條件適宜時，菌絲體可以無限地生長。無論是少數初生菌絲體，還是全部次生菌絲體，生長到一定時間后，都會形成厚垣胞子，厚垣胞子呈圓球狀，平均直徑5.88微米,細胞壁很厚,多核性,無胞臍構造.圓球形的紅褐色厚胞子,是識別草菇的生物學特性的重要標志.它們在成熟后常與菌絲體分離,在溫度和其它條件適宜時1-2天即可萌發。由于厚垣胞子的細胞壁厚薄不一,故萌發時會從胞子中冒出一個或多個芽管,厚垣胞子萌發后形成的芽管生長發育成次生菌絲體,并能長出正常的子實體。草菇的次生菌絲體生長發育,互相扭結,最后產生子實體.

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2、子實體的發育：在適宜的環境條件下，播種后5-14天次生菌絲體即可發育成幼小的子實體。草菇子實體的發育可以分為6個階段：

（1）、針頭階段：次生菌絲體扭結成針頭大小的菇結，所以這一階段稱針頭階段。這時外層只有相當厚的白色子實體包被外，沒有菌蓋和菌柄的分化。

（2）、小鈕扣階段：針頭繼續發育成一個圓形小鈕扣大小的幼菇，其頂部深灰色，其余為白色叫小鈕扣階段。這時組織有了很明顯的分化，除去最外層的包被可見到中央深灰色，邊緣白色的小菌蓋，縱向切開，可見到在較厚的菌蓋下面有一條很細很窄的帶狀菌褶。

（3）、鈕扣階段：這時菌蓋等整個組織結構雖然仍被封閉在包被里面，如果剝去包被，在顯微鏡下可以看到菌褶上已出現了囊狀體。

（4）、卵狀階段：在鈕扣階段后24小時之內，即發育卵狀階段。這時菌蓋露出包被，菌柄仍藏在包被里。這階段在菌褶上的擔胞子還未形成，外形象雞蛋，頂部深灰色，其余部分為淺灰色。

（5）、伸長階段：卵狀階段后幾個小時即進入伸長階段。這階段是菌柄頂著菌蓋向上伸長，子實體中菌絲的末端細胞逐漸膨大成棒狀，兩個單倍體核發生融合形成一個較大的二倍體核。當細胞膨大時，在擔子基部二倍體核進行減數分裂，形成4個單倍體核。與此同時，擔子末端產生4個小梗，小梗的端點逐漸膨大，形成原始擔胞子，而后4個單倍體核同細胞質一起向上遷移，通過小梗通道被擠壓入膨大部分。最后，在膨大部分的基部形成橫壁，成為4個擔胞子。小梗下面留下了一個空擔子。

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（6）、成熟階段：菌蓋已張開，菌褶由白色變成肉紅色，這是成熟擔子的顏色。菌蓋表面銀灰色，開有一絲絲深灰色條紋。菌柄白色，含有單倍體核的擔胞子，約1天后左右即行脫落。在環境條件適宜時，擔孢子又進入了一個新的循環。



第三節         生  活  條  件

草菇生長發育對外界環境條件要求如下：

1、  營養   在栽培中，作為碳素營養源多是各種天然纖維素材料，如稻草、米糠、麥稈、甘蔗渣、廢棉等。總之，含纖維素的材料原則上均可以作草菇的培養料。草菇菌絲體是通過滲透作用，從培養料中吸入分子量較小的單糖，再轉化為菌絲體的組成分或轉換為能量。對結構復雜的纖維素是通過菌絲體所分泌的一系列酶將復雜的材料逐步分解成簡單的結構，再吸入菌絲體內。為了誘導纖維素酶的產生，加速纖維素的分解，可在培養料內加些米糠、麩皮之類。

碳、氮養分對食用菌正常發育不僅需有充足的數量，而且要求其比例合理，通稱碳氮（C:N）比。各種菇的這種比例，菌絲體生長階段以20：1，子實體發育階段以30－40：1為宜。生產中因培養料種類不同，有時加麥麩、玉米粉、豆餅粉，加硝酸銨、尿素等，調節其碳氨比。不論什么菇千篇一律，甚至不照原配方用料，任意變動，缺這少那，這都難以取得高產優質。

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除了碳和氮以外，無機鹽，如鉀、鎂、硫、磷、鈣等也是草菇生長發育所必須的。但對它們的需要在一些天然的纖維材料中已有足夠的含量，一般不必再添加。

2、溫度：草菇生長發育的溫度范圍是15-45℃。不同生育期的最適溫度有所不同，在30℃時胞子的萌發率不超過20%，35℃以上胞子萌發率才急劇上升，40℃時萌發率達到最高，超過40℃就急劇下降。菌絲生長最適宜溫度在32℃-35℃。若溫度超過45℃或低于15℃，則菌絲停止生長甚至死亡。但不同品系在同一溫度下其生長速度也不同。子實體發生的適宜溫度在28℃-32℃之間。35℃以上易開傘，肉質不結實，子實體較小；低于25℃不能出菇。

3、水份：水份是草菇生命活動的先決條件。含水量過低，會使料溫升高，菌絲生長慢，發育不良，影響菌絲的正常呼吸，容易使料腐敗，導致病蟲害滋生。實踐證明，草菇正常生長發育要求，其空氣相對濕度在80-95% 之間，培養料最適含水量為75%左右。

4、空氣：草菇是好氣性真菌，在進行呼吸時需要充足的氧氣。因此，草菇水分含量不能太高，草堆不宜過厚、若用薄膜作臨時草堆被應注意擺上環龍狀支撐架以利通氣，保證一定的新鮮空氣。

5、光線：草菇在自然狀態下頗喜半陰性散射光。據報導，最適宜的光照強度為50燭光。光照除了對實體之形成有影響外，對子實體的肉質也有直接的影響。當光線適量時子實體的組織緊密，而光線不足時則顯得松軟。

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6、酸堿度：草菇培養料要求中性偏堿。最適宜PH值為7.5左右。大于8或低于6，草菇胞子基本不萌發，也不利于菌絲生長。

以上幾方面，對草菇的正常發育都有直接的影響。它們既是互相有聯系，又是互相制約的統一體。栽培中決不能只注意一個方面而忽視其它因素，要使各個因子都能滿足草菇生長發育的要求，才能夠使草菇生產獲得理想的結果。



第四節        栽培方法

   草菇的栽培技術比其它食用菌相對簡單些，看起來可以一學就會，但要獲得草菇的高產穩產，必須有一套科學的管理技術。現將目前常用的室內、外栽培方法介紹如下：

一、室外栽培：室外栽培是我國南方沿用的傳統方法，用稻草作原料，投資少，栽培簡單，但受氣候影響大。栽培季節應利用高溫的夏季，選通風向陽、供水方便、排水容易的地方。土質要求疏松肥沃的砂質土，在種菇前一周翻地并進行藥劑滅蟲。其栽培管理程序如下：

1、作畦：將翻松了的土弄碎，做成寬為1米，高為20公分，長不限的畦，四周挖排水溝。如土質偏粘可參沙或煤灰。作好畦后用生石灰粉和殺蟲劑作畦面消毒。

2、浸草：選新、干、無霉變的稻草浸入清水中，邊浸邊踩，使稻草吸足水分并軟化。 999苗木網,m.cqhuayin.com

3、堆草的方式有多種，現介紹幾種最常用的方法：

①草把式：離畦面邊沿二寸開始撒種，播幅五寸，中間不播，以免高溫燒死菌絲，將浸好的稻草扭成草把，齊畦面邊沿整整齊齊的將草把橫臥于畦面上，頭向外一把緊靠一把，使草堆緊實。中間虛空處用亂草填平，再撒第二層菌種。第二層菌種往畦中心退二寸，離畦面邊沿的垂直距離四寸，播幅仍是五寸。上第二層草把，第二層草把要掉頭。也退進二寸，尾向外、頭向內，中間仍用亂草填平。再撒第三層菌種，再退進二寸，再鋪草，草把再調頭，直到堆高達50厘米為止。

②草磚式；做一個長40公分，寬33公分，高20公分的模，將濕稻草踩入模中即成草磚，然后在畦面上按草把式的播種法播種，再把草磚放上畦，仍用亂草填空，再撒菌種放菌磚，也要每層向內退二寸。共放三層磚、下四層種。

③木模式：用木板制成下寬上窄深20公分的大小二個一套活動木模，畦面撒種后用大木模套上，裝草踩實撒種，再用小木模裝上草踩實撒種，去掉活動木模。

4、復蓋：不管哪種堆草方式、堆好后都要復蓋。最常用是蓋草，其次是薄膜。這次稱臨時草被，以后要揭掉的。用薄膜復蓋的要搭上環龍狀支撐架以利通氣。

5、管理：堆草后由于稻草本身發酵產生熱量，第二天溫度便上升，4-5天后中心溫度可達55-60℃或更高，菇床表面溫度也有30-40℃。這樣的溫度范圍最適合草菇菌絲體發育蔓延。以后堆溫便下降，在降至42-32℃時便產生草菇。如果草堆溫度上升慢，達不到50℃以上，便要找出原因采取措施。如堆中水分不足或草堆不夠緊實，就要進行踩踏澆水。如水分不足，則只踩不澆水。已出菇就不宜再踩了。 999苗木網,999miaomu.com

堆草后5-7天拆除臨時草被，檢查和調整好水分后蓋3-5厘米厚的固定草被。以后晴天中午要淋水一次，以淋濕草被為度，促進菌絲體生長及出菇。出菇期間，晴天早晚各淋一次水，淋水量不宜過多，但要保持草被有適當的濕度。淋水的水溫不可過太低。

二、室內栽培   室內栽培草菇的菇房、可以專門設計建造，也可以因地制宜用育秧室，溫室，蔬菜塑料大棚，烤煙棚和空房屋等。栽培時可以在地面建造菇床，堆草栽培，也可以用床架分層培植。

1、地面堆草法：室內栽培也要作畦，如菇房是水泥地面，最好先鋪一層肥沃的砂土，以利于地面出菇，由于室內溫度、濕度比室外易于人為調節、較為恒定，故草堆不宜過高，只要3-4層草把。甚至2-3層也行，無需蓋草被，為了維持適當的溫度，在堆草播種后的頭幾天可復蓋薄膜，以減少水分蒸發。出菇前將薄膜去掉，視情況每天噴1-2次水，如堆草時加入含氮肥料，定要注意通風，以防氨的積累影響草菇生長發育，出菇后應經常通風換氣。

2、床架栽培法：床架一般長2-3米，寬1.2米，每層距離70厘米。這里介紹幾種不同培養料的床栽法。

①稻草栽培法  將稻草切成5-6寸，在水中浸泡后，每百斤稻草加干牛糞5斤（或麥皮，米糠同量），茶餅粉1 斤，石灰3斤，拌勻后放室外堆成1米高堆，用薄膜復蓋，3天后翻堆補水，堆積發酵4-7天后入室栽培。培養料上床前先鋪一層1.5-3厘米土壤。土壤上床前需經發酵處理;用肥土加1%的石灰和1%的茶餅粉,拌勻后加水調至含水量60%左右,再用塑料薄膜復蓋發酵3-5天.土壤鋪好鋪上五寸厚的培養料,然后加溫到60℃維持12小時 .當室溫至35℃左右時,將培養料壓實,均勻播撒菌種,用種量為每百斤3-5瓶（750毫升裝）栽培種.播后再復蓋1.5-3厘米培養料,并壓實.播種后5-6天再在表面均勻地撒1厘米左右厚的發酵床土.以后按常規管理,此法栽培,每百斤草可以收鮮草菇15-20斤,高的可收30斤。苗木網,m.cqhuayin.com

稻草在室內的床架也可用草把式栽培法,只是堆草厚度比地面堆草法要薄,一般2-3層,播種5-6天后也要復蓋床土。管理方法按常規。

②廢棉栽培法：將紡織廠下腳廢棉放入木桶內，加入5%的碳酸鈣和5%的米糠，拌勻澆水，用腳踩踏，使其均勻吸水至70%含水率，取出廢棉稍微撕松，堆放在床架上，厚約6寸。然后向室內通入蒸氣，使室溫達60℃維持4-6小時，以殺滅害蟲和細菌，促進培養料發酵。當培養料溫度降到30℃時播種。播種深5厘米，行距15厘米，播種量為培養料干重的2.5-3%，播種后每天用噴務器噴1-2次水，以提高空氣相對濕度，避免床表面干燥。一周后料周圍便長出針頭狀子實體，10-14天就能采收。采收期2-3星期。管理得當生物學效率可達20-25%。若用稻草加工廢棉種植草菇，產量可成倍增加。

③甘蔗渣栽培法：用純甘蔗渣產量較低，若加進5-30%麩皮，草菇產量增加幅度很大，但培養料中加入麥皮后易感染霉菌，所以栽培時應注意。另外甘蔗渣也可以與稻草混栽以改善透氣性。甘蔗渣栽培法鋪料播種管理與其它床架栽培管理基本相同。



第五節   采收加工

草菇播種后7-10天可見菇，15-17天就能采收。由于草菇生長迅速，必須及時采收，有時一天要收兩次。商品草菇采收適宜期是菌蕾長足，而腳苞未破裂也就是卵期末采摘。作鮮菇售根據當地習慣也有在伸長期采收的。一般可收4-7批菇。采收時動作要輕，一手保護未成熟的小菇，一手將成熟的草菇扭轉提起，可加工成罐頭，也可以烘烤成干菇。

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草菇干制品的標準和鮮菇一樣，將腳未破裂的草菇用小刀剖開，然后將切口朝上，攤開在竹筐里，在太陽下爆曬，中間要翻動直到曬干為止，或用箱干、但火力不宜過大。一般每9-10斤鮮菇可制得1斤干菇.
（記者不詳） 999苗木網,999miaomu.com

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