999中國苗木網苗木供應信息：聯系時請說明是在（999苗木網）上看到的苗木信息

食用菌低溫保鮮加工

來源：作者：發布時間：2013-07-12 10:50

在食用菌產業化大生產這個鏈條中，食用菌的保鮮加工是一重要組織環
扣，既是生產、流通、消費中不可缺的環節，又是為食用菌產業化提供擴大
再生產和增加效益的基礎。傳統的鮮菇銷售，一般以竹制或塑料周轉箱作為
容器，采收的鮮菇直接入箱后即進入市場，子實體在箱內積壓，碰撞等，使
得其商品質量大打折扣，并且直接暴露于陽光下或大氣中，既被動接受污染
，又不利保鮮，消費者亦有買不到鮮活水靈蘑菇的反映，此其一。其二，隨
著經濟的發展和人們生活節奏的加快，相當一部分消費者沒有時間也沒有心
情去擁擠的農貿市場選購蘑菇，而是希望有方便、干凈、小包裝的產品，回
家稍加烹調即可，于是，超市銷售應運而生。據了解，南方各大城市的超市
銷售小包裝鮮菇已有數年歷史，市場效果頗佳，目前，北方的超市亦有所行
動，可見這是一個發展趨勢。

    基本程序為：鮮菇采收→低溫整理→降溫包裝→裝箱運輸→進入超市。
    鮮菇一經采收，須整齊排放在小型矮裝容器內，并盡快送往低溫車間進
行整理。容器體積為長×寬×高= (40×28×16)厘米，其形狀如周轉箱，底
部實板，四周預設直徑約2--3厘米左右圓孔，底下四角均有內縮插接角塊，

中國苗木網,999miaomu.com

以便于碼高多層。鮮菇采收時順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染；低
溫車間內溫度為1--3℃，可將普通恒溫冷庫改造后利用，連同其他包裝容器
均存放于車間內，以使徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放，不得再碼
高多層，以便于菇體充分降溫，該環節對于氣溫高于15℃時采收的鮮菇尤為
重要。整理的工具為：薄片不銹鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設
備。
    先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉一切泥土，基料等雜物，鱗片多時應一
并除去，一般不用水洗，否則縮短產品貨架壽命。隨即將干凈的鮮菇進行分
級后，排放于鋪有泡沫軟襯的容器內，待充分降溫后包裝。
    降溫包裝：待菇體內部降溫至3 ℃以下時，即可分裝。一般可用泡沫質
地的飯盒樣式，制作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右，有的
大城市已禁銷塑料包裝，可定制紙質盒。也可根據鮮菇品種確定包裝盒的規
格，如雞腿菇一般適宜( 長×寬×高，下同)16厘米×10厘米×4厘米規格的
包裝，姬松茸則適宜15×10× 6規格，真姬菇、楊樹菇等則適宜16×8×4規
格。并根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式。然后封包保鮮膜。將小包裝 999苗木網,m.cqhuayin.com
盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。裝箱運輸：根
據運輸距離及運輸工具等，即可直接運輸保鮮箱，亦可裝入集裝箱發運。由
于保鮮箱保溫效果極好，箱內盒式包裝又經低溫處理。故在5-12小時內不會
因升溫而使鮮菇降質：其中雞腿菇及草菇等保鮮難度最大，但在5 小時內亦
不會出現降質量問題。
    進入超市：進入超市后，應將小包裝放入低溫展示柜中進行銷售。一般
售架壽命可達2-10天。
    另外，短期貯存和運輸時還可使用冰快降溫保鮮或冷藏車運輸等方法，
一般菇類控制冷藏溫度1--3℃，經長途運輸后，菇體保持原有色澤及形態不
變，效果較好。

上一篇：溫室栽培系統———穴盤育苗下一篇：杏鮑菇新品種“日引1號”