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幾種食用菌保健飲料加工技術(shù)

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來(lái)源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-12 10:50

    一、灰樹(shù)花保健飲料

    工藝流程：菇體粉碎→熱水浸提→過(guò)濾→濃縮→低溫沉淀→分離→配制→裝瓶→殺菌→成品。

    操作要點(diǎn)：將灰樹(shù)花子實(shí)體用粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度以提高抽出率為準(zhǔn)。熱水浸提時(shí)，料水比為1:10-15，在96-100℃以下加熱2-3小時(shí)，使可溶性成分轉(zhuǎn)移至液相，然后過(guò)濾去渣。為提高抽出率，殘?jiān)芍爻?次。濾液中的主要成分，除灰樹(shù)花多糖和果膠外，還含有氨基酸、肽類、核酸以及少量礦物質(zhì)。濾液的固形物濃度一般為1-2%。需使其濃度達(dá)到10%左右，不能太濃。否則，粘度上升，不利于果膠沉淀。濃縮方法以減壓濃縮為宜。為了分離所產(chǎn)生的沉淀，需把濃縮置于4-5℃下低溫貯藏，使沉淀積于底部，再用虹吸法離心沉淀機(jī)分離沉淀物。經(jīng)分離后的灰樹(shù)花浸出物含固形物7.55%，白利糖7.0%，全糖4%，粗蛋白1.1%，粗灰分0.7%，pH值6.0。然后，在其中加入糖和有機(jī)酸，按常規(guī)法裝入馬口鐵罐，經(jīng)殺菌后即可獲得風(fēng)味佳美的灰樹(shù)花保健飲料。

    二、密環(huán)菌保健飲料

    可利用深層培養(yǎng)法所得的菌絲體加工制成密環(huán)菌保健飲料。其制作方法：把深層培養(yǎng)獲得的菌絲體加一倍水加熱到80℃，保溫1小時(shí)，真空抽濾，濃縮至比重1.1-1.2，按密環(huán)菌濃縮液60%、檸檬酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸鈉0.4%、無(wú)離子水37.8%的配比配制飲料，然后加熱至60℃，攪拌1小時(shí)，冷卻到50℃后過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時(shí)加1-2倍溫開(kāi)水調(diào)勻。密環(huán)菌保健飲料外觀為紅棕色濃汁，口感好，后味微苦，香味如咖啡芳香，非常適宜老年人飲用。

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    三、香菇保健飲料

    稱取新鮮香菇100千克，破碎成1厘米大小的塊狀，放入裝有攪拌機(jī)和蒸汽機(jī)加熱盤管的不銹鋼容器中，再添加椰子水100千克，升溫到60℃，緩慢攪拌提取15小時(shí)，過(guò)濾后得提取液。把100千克提取液放入裝有攪拌機(jī)和蒸汽機(jī)加熱盤管的不銹鋼容器中，徐徐加入預(yù)先溶入50克乳化劑的椰子油2千克，進(jìn)行攪拌，再添加胡椒5克、谷氨鈉5克和食鹽10克，升溫到60℃，邊攪拌邊輸入均勻器，經(jīng)裝瓶、滅菌就制成了乳狀的香菇保健飲料。

    四、金針菇保健飲料

    日本已經(jīng)用發(fā)酵罐大量培養(yǎng)金針菇菌絲體，應(yīng)用于臨床治療各種癌癥和制作兒童保健飲料。保健飲料的制作方法是在1千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氫鉀0.2克、磷酸氫二鉀0.4克和硫酸鎂0.2克配制成培養(yǎng)液，把培養(yǎng)液放進(jìn)預(yù)先滅菌的容器中，再經(jīng)過(guò)熱蒸汽滅菌后冷卻，然后接入金針菇菌種，在25℃±2℃下培養(yǎng)，以每分鐘140轉(zhuǎn)速攪拌輸入無(wú)菌空氣培養(yǎng)7天。培養(yǎng)結(jié)束后過(guò)濾，得濾液A。過(guò)濾所得菌絲體再經(jīng)過(guò)熱水浸提、減壓濃縮、過(guò)濾分離、得濾液B�；旌螦、B濾液進(jìn)行科學(xué)配制，裝瓶滅菌即得金針菇菌絲體保健飲料。

    五、銀耳保健飲料 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

    稱取50千克銀耳放入裝有攪拌機(jī)和蒸汽加熱盤管的不銹鋼容器中，再加入2500千克椰子水，升溫到70℃，緩慢攪拌提取3小時(shí)，擠壓過(guò)濾得提取液，用該提取液100千克，放入同樣容器中，再添加砂糖10千克、70%的山梨果糖醇水溶液1千克、檸檬酸500克和作為穩(wěn)定劑的藻骯酸鈉600克，在40℃的溫度下進(jìn)行攪拌混合，再裝瓶滅菌，即成銀耳保健飲料。

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