999中國苗木網苗木供應信息：聯系時請說明是在（999苗木網）上看到的苗木信息

如何加工脫水蔬菜

來源：作者：發布時間：2013-07-12 10:50

脫水蔬菜是經過人工加熱脫去鮮青菜中大部分水后制成的一種干菜。食用時
不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值；再加上它比鮮菜體積小、重量輕
、入水便會復原、運輸食用方便等，而備受人們的青睞。
　　選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、
胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮
飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。
　　修整：脫水前，將選好的原料除瓜類需去籽、瓤外，其他類蔬菜必須用清水
沖洗干凈，并除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾干。然后用鋒利的
刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，
做到整齊一致，便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1-2%
氫氧化鈉常溫或沸水處理5-10分鐘即可。
　　煮燙：煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略
軟為度。煮燙過度，則養分損失大，且復水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中
的水處于沸騰狀態，蔬菜下鍋后要不斷翻動，使之充分受熱均勻。
　　水冷：煮燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷
水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房中國苗木網,m.cqhuayin.com
烘烤。
　　烘干：烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤在烘盤里，然后放在事先設好的
烘架上，溫度控制在32℃--42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同
時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加快干燥速度，發現溫度不當時，應及時調整火
候，一般經過11-16小時，當蔬菜體內水分含量降至20%左右時，要在蔬菜表面上
均勻地噴灑0．1％的山梨酸或安息酸鈉等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。
　　封閉：將烘干的蔬菜放入構造嚴密的大木柜中密封暫存10小時左右，
才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。分裝：烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就
應裝入塑料袋中密封，每500 克為一小袋，50公斤為一大包。并注明商標、重量
名稱，出廠日期，以便上市銷售。
摘自：農業之窗

上一篇：用稻草栽培黑木耳技術下一篇：香菇高產重在“三接種”