酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。它的營養成分適合雞腿菇等菌絲生長，既可以降低食用菌生產的成本，又可解決環境污染。酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，pH值大約在3-5之間。 999苗木網,999miaomu.com

    選用新鮮的酒糟，配以其它物質，配方有以下幾種：

    配方一：90%酒糟，8%石灰，1%石膏，1%碳酸氫銨，生物效率為120-130%；配方二：39%酒糟，39%玉米芯，10%米糠，8%石灰，2%石膏，1%過磷酸鈣，1%碳酸氫銨，生物效率130%；配方三：50%酒糟，30%棉皮，8%麩皮，8%石灰，2%石膏，1%過磷酸鈣，1%碳酸氫銨，生物效率130%。

    一、拌料。將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，調節pH值為9-11，其它物料仍按平菇、雞腿菇配方配制，然后均勻拌入酒糟中發酵5-8小時，攤開晾涼后裝袋。拌料必須要勻，pH值前期必須提高至9-11。

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    二、選用優質高產菌株，并使用優質栽培種。優良菌株是高產的首要條件，是高產的前題，而且優良的菌種生活力強，對基質的分解能力強，菌絲生長速度快，適應性廣，抗逆性強，成菇率高。

    三、裝袋、播種。調好料后，選用50×26的聚乙烯袋，采用分層播種法，即三層料四層種，袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用手縫針扎3-4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼袋子的層數，發菌期最適溫度23-26℃，此溫度菌絲生長最快，且不適合雜菌生長，為了安全發菌，發菌溫度最好低一些，既無礙于菌絲生長，又能抑制雜菌生長。 999苗木網,999miaomu.com

    四、出菇期管理。經過30-35天的發菌期，即可進行出菇期管理，棚內陽畦要提前進行滅菌防蟲處理，提前用2%甲醛與1%敵敵畏混合液堆悶所蓋土壤24小時。把發好菌的雞腿菇或平菇菌袋去掉薄膜橫臥于陽畦內，用土蓋好，厚度為4厘米左右，然后噴一次重水，再蓋一層小拱棚，此期間要注意空間濕度及溫度的調整，雞腿菇出菇期的適宜溫度為13-26℃，空間濕度為85%左右，經過10天左右土壤表面長出氣生菌絲后，要定時通風，同時進行噴水，噴水的原則要少噴、輕噴，待出現子實體后不能直接噴水，此時要提高空間濕度，并加強通風，通風前菇房要先噴水。實踐證明，在出菇期噴水的具體管理中要遵循蕾期菇體禁噴，空間勤噴，見菌柄酌噴，保持濕潤，現蓋輕噴的科學用水方法。 苗木網,999miaomu.com

    五、采收。雞腿菇子實體在七成熟時采摘最好，且質量好，產量高。采收時用手捏住基部左右轉動后輕輕拔出，勿帶出基部土壤。采收后及時清理畦面，勿留殘菇，每天向畦面噴1-2次“保持”水，保持土層濕潤，勿噴水過多，直到下批菇出現。一般可采4-5批菇。采收后的雞腿菇應及時銷售或加工，一般采后兩天即開傘，失去商品價值。(張治中)  苗木網,999miaomu.com

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