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桂花梨蓉

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來源：未知作者：admin 發(fā)布時間：2013-07-28 10:18

本品具有桂花與梨的配合芳香及梨蓉固有的淺淡鮮明的顏色及風(fēng)味。?　　工藝流程：原料選擇→處理→加糖煮制→成型烘干→成品包裝?　　加工要點(diǎn)：?　　1.原料選擇與處理：選擇新鮮、無腐爛的梨果，去皮、去核，隨即投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中約20分鐘，移出瀝干水分，入打漿機(jī)打成細(xì)漿。入鍋中加熱濃縮至原重量1/4，漿汁成不流動的醬狀，準(zhǔn)備煮制。?　　2.加糖煮制：加入與濃縮梨醬同量的砂糖，緩緩加熱并不斷攪拌，濃縮到結(jié)成膠結(jié)的團(tuán)塊狀為止。停止加熱，加入梨醬5%的桂花蜜醬及0.08%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解)，趁熱拌勻。溫度降至70℃左右時，移出加熱鍋，準(zhǔn)備烘干。　　桂花蜜醬的制作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5公斤置于攪拌機(jī)中攪拌到砂糖大半溶成糖漿，花瓣全部呈半透明為止。　　3.成型烘干：將平臺臺面撒上一薄層糖粉，即把醬團(tuán)移到平臺上，撒適量的糖粉減除粘性，在平臺滾壓成2厘米的厚片，入糖粒成型機(jī)壓成糖粒(如無糖粒成型機(jī)，可手工切成小塊)，攤放于烘盤上，送入烘干機(jī)以55℃~60℃烘至表面干燥，含水量不超過14%，冷后包裝。　　4.成品包裝：以玻璃紙包裹，再用商標(biāo)紙包裹，用透明聚乙烯袋作定量包裝。

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