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脫水胡蘿卜粒生產(chǎn)技術(shù)

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來源:未知 作者:admin 發(fā)布時間:2013-07-28 11:52
    脫水胡蘿卜粒近年來在歐洲、日本、韓國市場供不應(yīng)求,是理想的出口創(chuàng)匯食品。
    
    1.工藝流程
    選料—清洗—修整—切!獱C漂—加糖—烘干—分選—包裝—成品
    
    2.工藝操作要點
    (1)選料 生產(chǎn)高品質(zhì)的胡蘿卜粒,首先要選用長根、皮肉均呈橙紅色、表面光滑、須根少的品種,再挑選新鮮脆嫩、肥大、皮薄纖維少,無分叉、抽苔、病斑、機械損傷,農(nóng)藥殘留量不超過國家食品衛(wèi)生標準的胡蘿卜。
    (2)清洗 將選料合格的胡蘿卜放入流動的清水池浸泡淘洗,除去泥沙、污物和其他雜質(zhì)。有條件的可采用滾動式洗滌機進行清洗。
    (3)修整 原料瀝干,人工去除胡蘿卜殘存的黑斑、根須及凹陷部分的污物,接著進行去皮。去皮可除去大部分苦味成分。一般也采用人工去皮法,在桌面上放一干凈木板,胡蘿卜一端支在木板上,這樣削皮容易且快捷。去皮后切頂,挖去中間的黃芯。修整完后,用流水清洗、瀝干。修整過程中一定要將黑斑、黃芯、表皮除盡,否則會影響外觀質(zhì)量,降低成品等級,同時也增加了分揀工作量。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com
    (4)切粒 按工藝要求,用切菜機將原料切粒,常用規(guī)格為10毫米×10毫米×10毫米,8毫米×8毫米×8毫米,5毫米×5毫米×5毫米。一般采用前2種規(guī)格,后一種因烘干后外形不太規(guī)則,較少采用。在切粒操作時,應(yīng)保持刀片鋒利,并經(jīng)常測試調(diào)整刀片間距,以防連粒,保證粒度均勻,尺寸符合要求。
    (5)燙漂 燙漂的目的是使原料色澤鮮艷,組織柔韌,消除異味,防止褐變。將胡蘿卜粒放入沸水中燙4—5分鐘后撈出,立即用冷水沖淋冷卻,而后瀝干。燙漂時間要適當,時間短,成品色澤不純,個別粒面呈灰白.色,燙制過頭,粒形不佳。有條件時可用藥物檢驗方法測定其酶破爛和抑制的情況來確定。
    (6)加糖 把葡萄糖粉拌入胡蘿F粒中,以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮粒的6%一8%。充分拌勻。
    (7)烘干 烘干是本工藝最重要的工序,它直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量和成本。工業(yè)生產(chǎn)一般采用機械通風干燥方法,加熱載體是蒸汽,此法的優(yōu)點是可調(diào)節(jié)控制空氣的溫度、濕度和流速,干燥時間短,產(chǎn)品質(zhì)量好。
    將拌糖的胡蘿L粒攤在烘盤上,厚薄均勻適度,烘盤分層置于盤架上,送入烘干室。最高干燥溫度為65—75℃。干燥時間和原料品種、粒度、溫度有關(guān),一般約為6小時,當干制品含水量小于8%時,移至室外冷卻,冷至室溫后,立即裝入塑料袋,扎緊袋口,以防受潮。 中國苗木網(wǎng),999miaomu.com
    (8)分揀 在干凈明亮的室內(nèi),將干制品置于桌上,進行分揀,去除黃芯、黑斑、雜質(zhì),然后按檢驗標準分級,分選后立即裝箱。
    (9)裝箱 包裝材料采用出口紙箱,內(nèi)置雙層塑料袋,薄膜厚度不小于0.07—0.08毫米,稱重后,立即扎緊袋口。每箱凈重25千克。包裝完后,送人成品庫貯存,貯存溫度應(yīng)低于14℃,溫度過高,產(chǎn)品易氧化變質(zhì)。
    
    3.生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題
    生產(chǎn)過程中各工序必須連續(xù)進行,工序之間不得長時間停頓,否則將會影響產(chǎn)品質(zhì)量。特別是停電時,應(yīng)及時啟動備用電源。如無備用電源,應(yīng)立即將烘室內(nèi)半成品取出,攤在室外通風之處,讓其自然干燥,供電恢復時迅速送入烘室繼續(xù)干燥。
    生產(chǎn)過程中,水質(zhì)、環(huán)境、設(shè)備、人員等諸方面都應(yīng)講究衛(wèi)生,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件。
    加糖多少或加糖與否,應(yīng)根據(jù)外商要求,按訂單執(zhí)行。
    生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)回收,經(jīng)加工作飼料使用,以降低生產(chǎn)成本。
(記者 佚名)

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